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1
Retirez la peau et les pépins du melon, puis taillez la chair en petits dés réguliers de 5 à 10 mm.
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2
Placez les dés de melon dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre cristallisé et versez le jus de citron.
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3
Ajoutez la vanille à la préparation.
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4
Laissez macérer le mélange à température ambiante pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.
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5
Portez la préparation à ébullition sur feu moyen, puis réduisez immédiatement à feu doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 35 minutes, en remuant régulièrement et en raclant le fond avec une spatule résistante. Le fond ne doit pas accrocher ni brunir.
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6
Prélevez une petite cuillerée de confiture et déposez-la sur une assiette froide. Après quelques secondes, la goutte doit légèrement se figer et plisser sous le doigt. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes.
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7
Retirez la vanille. Pour une confiture plus lisse, écrasez légèrement les morceaux de melon avec un presse-purée ou mixez brièvement au mixeur plongeant, sans homogénéiser complètement.
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8
Versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Fermez immédiatement les couvercles, puis retournez les pots quelques minutes. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.