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1
Commencez par préparer le melon avec soin : retirez la peau et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 à 10 mm pour obtenir une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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2
Placez les morceaux coupés dans une casserole à fond épais pour une diffusion de chaleur uniforme ; ajoutez le sucre cristallisé et versez le jus de citron, qui va aider à préserver la couleur et à équilibrer la douceur.
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3
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et ajoutez à la casserole à la fois les graines et la gousse afin d'extraire pleinement les arômes durant la cuisson.
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4
Laissez macérer le mélange à température ambiante pendant environ une heure en remuant de temps en temps : le sucre va dissoudre progressivement, extraire le jus du melon et permettre à la vanille de parfumer la préparation en profondeur.
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5
Portez la casserole à ébullition sur feu moyen en surveillant attentivement pour éviter toute projection, puis réduisez immédiatement à feu doux et laissez mijoter sans couvrir pendant 25 à 35 minutes ; remuez régulièrement avec une spatule résistante pour empêcher le caramelisation au fond et favoriser l'obtention d'une texture soyeuse.
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6
Pour tester la prise, prélevez une petite cuillerée et déposez-la sur une assiette froide : après quelques secondes la goutte doit légèrement se figer et plisser sous le doigt, signe que la confiture a atteint la consistance souhaitée ; si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes.
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7
Retirez la gousse de vanille et, si vous préférez une confiture plus lisse, écrasez légèrement les morceaux de melon avec un presse-purée ou mixez brièvement à l'aide d'un mixeur plongeant en veillant à ne pas trop homogénéiser pour conserver du caractère.
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8
Versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, fermez les couvercles immédiatement puis retournez les pots quelques minutes pour créer un scellage; laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.