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1
Versez le lait entier et le sucre dans une casserole à fond épais et assez large pour contenir les débordements.
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2
Incorporez le bicarbonate de soude en le saupoudrant, puis mélangez doucement avec une spatule en bois jusqu’à dissolution complète.
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3
Portez le mélange à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu et que le liquide commence à frémir. Évitez les montées rapides en température et les projections.
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4
Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum. Continuez à remuer de temps en temps pour homogénéiser la cuisson et empêcher la formation d’une peau en surface.
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5
Surveillez la cuisson de près : raclez le fond et les bords de la casserole avec la spatule pour décrocher les particules caramélisées avant qu’elles ne brûlent. Remuez plus fréquemment lorsque la couleur commence à évoluer.
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6
Poursuivez la cuisson lente pendant 1h30 à 2h, jusqu’à obtenir une teinte ambrée uniforme et une texture épaisse et onctueuse. La confiture épaissira en refroidissant : elle doit napper la spatule.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes à température ambiante, sans couvrir. Versez ensuite la confiture dans un pot propre et sec avec une louche, en raclant bien la casserole.
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8
Fermez hermétiquement le pot lorsque la confiture est tiède, étiquetez-le avec la date et conservez-le au réfrigérateur. Consommez de préférence dans les deux semaines et utilisez une cuillère propre à chaque prélèvement.