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1
Versez le lait entier et le sucre blanc dans une casserole à fond épais assez large pour éviter les débordements ; le fond épais permettra une diffusion uniforme de la chaleur et limitera les points de surcuisson.
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2
Incorporez le bicarbonate de soude en saupoudrant et mélangez doucement avec une spatule en bois jusqu’à dissolution complète ; le bicarbonate neutralise l’acidité et favorise la réaction de Maillard pour obtenir une belle couleur dorée.
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3
Portez le mélange à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu et que le liquide commence à frémir ; évitez les montées rapides en température qui pourraient provoquer des projections.
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4
Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum pour maintenir une cuisson très douce et continuez à remuer de temps en temps afin d’homogénéiser la cuisson et empêcher la formation d’une peau en surface.
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5
Surveillez la cuisson de près : racler le fond et les bords de la casserole avec la spatule pour décrocher les particules caramélisées et éviter qu’elles ne brûlent, et remuez plus fréquemment lorsque la couleur commence à évoluer.
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6
Poursuivez la cuisson lente pendant 1h30 à 2h, jusqu’à obtention d’une teinte ambrée uniforme et d’une texture épaisse et onctueuse ; la confiture de lait épaissira encore en refroidissant, recherchez une consistance nappante qui recouvre la spatule.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir quelques minutes à température ambiante sans couvrir afin d’arrêter la cuisson progressivement, puis versez la confiture dans un pot propre et sec à l’aide d’une louche en raclant bien la casserole.
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8
Fermez hermétiquement le pot une fois la confiture tiède, étiquetez avec la date et conservez au réfrigérateur ; consommez de préférence dans les deux semaines et utilisez une cuillère propre à chaque prélèvement pour préserver la fraîcheur.