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1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, en raclant les parois avec une spatule pour récupérer toute trace de lait.
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2
Incorporez le sucre blanc, puis saupoudrez le bicarbonate de soude. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit humidifié et le bicarbonate bien dispersé.
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3
Placez la casserole sur feu moyen et remuez sans interruption pendant les premières minutes. Surveillez l'apparition de petites bulles sur les bords.
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4
Dès l'ébullition, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier, sans forte ébullition. Laissez cuire à petite ébullition.
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5
Remuez toutes les 3 à 5 minutes avec une cuillère en bois, en raclant le fond et les côtés. Entre deux remuages, laissez la préparation prendre de la couleur et épaissir.
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6
Poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure à 1 heure 15. La préparation doit devenir onctueuse et nappante, avec une couleur caramel doré profond. Prolongez la cuisson pour une confiture plus épaisse, en la surveillant de près.
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7
Hors du feu, laissez reposer la confiture de lait quelques minutes. Testez sa consistance sur une assiette froide, en gardant à l'esprit qu'elle épaissira en refroidissant. Versez-la dans un pot propre et préchauffé, en raclant la casserole, puis fermez hermétiquement tant qu'elle est chaude.
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8
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur. Sortez le pot quelques minutes avant de consommer la confiture pour l'assouplir. Gardez-la idéalement dans les 2 semaines et vérifiez son odeur et son aspect avant de la servir.