-
1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais pour assurer une chauffe uniforme ; versez lentement pour éviter les éclaboussures et grattez les parois avec une spatule pour rassembler tout résidu éventuel.
-
2
Incorporez le sucre blanc puis saupoudrez le bicarbonate de soude en surface ; mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement humidifié et que le bicarbonate soit bien dispersé, ce qui favorisera la réaction de brunissement uniforme.
-
3
Mettez la casserole sur feu moyen et commencez à chauffer en remuant sans interruption pendant les premières minutes afin d'empêcher le sucre de cristalliser au fond ; surveillez la formation de petites bulles sur les bords pour identifier la montée en température.
-
4
Lorsque le mélange atteint l'ébullition, réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier et non une forte ébullition ; laissez cuire à petite ébullition afin que l'évaporation se fasse progressivement et que la transformation des sucres développe des arômes complexes.
-
5
Remuez la préparation toutes les 3 à 5 minutes à l'aide d'une cuillère en bois, en raclant bien le fond et les côtés de la casserole pour éviter tout accrochage ; entre deux remuages, laissez le liquide prendre de la couleur et épaissir pour évaluer l'évolution de la texture.
-
6
Poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure à 1 heure 15 en contrôlant la consistance : le mélange doit passer d'une texture fluide à une texture onctueuse et nappante, avec une couleur caramel doré profond. Si vous souhaitez une confiture plus épaisse, prolongez la cuisson en surveillant de près.
-
7
Hors du feu, laissez reposer la confiture de lait quelques minutes afin qu'elle se détende ; versez-la ensuite dans un pot propre et préchauffé en raclant toute la casserole pour récupérer les sucs. Fermez hermétiquement le pot pendant que la pâte est encore chaude pour assurer une bonne conservation.
-
8
Laissez refroidir complètement à température ambiante puis conservez au réfrigérateur. Avant de consommer, sortez la confiture quelques minutes pour qu'elle retrouve une texture plus souple ; conservez-la idéalement dans les 2 semaines en surveillant l'odeur et l'aspect.