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1
Versez le lait entier et le sucre dans une casserole à fond épais.
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2
Fendez la gousse de vanille dans sa longueur, raclez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au lait avec la gousse vide.
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3
Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez immédiatement pour le dissoudre ; cette action favorise ensuite la coloration ambrée sans laisser d’odeur alcaline.
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4
Portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois. Le sucre doit être dissous avant la suite de la cuisson, sans pellicule ni projections brûlantes.
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5
Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire à découvert pendant 1h30 à 2h, en remuant régulièrement et en raclant le fond et les bords, jusqu’à épaississement, coloration ambrée et texture nappante.
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6
Écumez si nécessaire. Pour vérifier la consistance, déposez une petite goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement tout en rester onctueuse.
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7
Retirez la casserole du feu, ôtez la gousse de vanille et laissez tiédir quelques minutes. Coulez la confiture de lait dans un pot stérilisé, fermez hermétiquement, puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de la conserver au réfrigérateur ou de la consommer.