Dessert

Pâte d'Azuki Fondante et Sucrée

Prépa : 15 min

Cuisson : 1h 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier les haricots azuki pour retirer cailloux ou impuretés, puis rincez-les sous l'eau froide en brassant vigoureusement jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer poussières et amidon de surface.
2

Placez les haricots rincés dans une grande casserole, couvrez avec 500 ml d'eau froide et portez à ébullition à feu moyen. Dès l'ébullition, laissez frémir 5 minutes pour blanchir les haricots, ce qui aide à éliminer certaines impuretés et à accélérer la cuisson, puis égouttez-les dans une passoire.
3

Remettez les haricots égouttés dans la casserole propre, ajoutez 500 ml d'eau fraîche de manière à couvrir largement les grains, puis couvrez partiellement. Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 50 à 70 minutes : le but est d'obtenir des haricots fondants mais encore entiers, vérifiez la cuisson en pressant un grain entre deux doigts.
4

Lorsque les azuki sont tendres, égouttez-les en réservant soigneusement une partie de l'eau de cuisson filtrée; cette eau concentrée en saveurs permettra d'ajuster la texture de la confiture si nécessaire.
5

Remettez les haricots tièdes dans la casserole propre, incorporez le sucre et la pincée de sel. Chauffez doucement à feu doux sans bouillir brutalement pour que le sucre fonde uniformément et s'imprègne des haricots.
6

Commencez à écraser les haricots avec un presse-purée ou le dos d'une cuillère en bois selon la texture souhaitée : pour une confiture rustique, conservez quelques grains entiers, pour une pâte plus lisse, réduisez davantage. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance homogène et brillante.
7

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter que la préparation n'accroche au fond. Surveillez l'épaississement : la confiture va gagner en gloss et en densité en refroidissant.
8

Retirez la casserole du feu et laissez la confiture tiédir quelques minutes avant de la transférer. Pendant ce temps, stérilisez un pot en verre et son couvercle en les plongeant dans de l'eau bouillante ou en les passant au four chaud quelques minutes.
9

Versez la confiture chaude dans le pot stérilisé en tassant légèrement pour limiter les bulles d'air, fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, vous pouvez conserver le pot au réfrigérateur et consommer la confiture dans les 5 jours pour une qualité optimale.

💡 Astuce du chef

La texture et la réussite de cette confiture tiennent d’abord à l’état des haricots avant cuisson et au contrôle des liquides, un trempage préalable au moins 6 heures ou une nuit réduit le temps de cuisson et assure une cuisson homogène, ce qui évite des grains durs. Un rinçage énergique et plusieurs changements d’eau éliminent l’amertume de surface et limitent la mousse lors de l’ébullition, rendant la coloration plus nette. Pendant la cuisson, maintenir un frémissement régulier plutôt qu’une ébullition vive préserve la peau des haricots qui ne doit pas se déchirer complètement pour garder du corps à la confiture. Conserver une quantité d’eau de cuisson tiède permet d’ajuster la consistance sans diluer la saveur quand on ajoute le sucre. L’ajout du sucre doit être progressif et hors d’ébullition excessive pour empêcher une cristallisation granuleuse et favoriser une caramélisation douce. Une pincée de sel fine relève les arômes, l’incorporer en fin de cuisson stabilise l’équilibre. Écraser selon la finesse souhaitée en alternant pressage et brève chauffe pour homogénéiser la pâte sans la liquéfier excessivement. Refroidir partiellement avant mise en pot évite la condensation et prolonge la conservation.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres