Confiture de fraises fondante et rapide

Préparation

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   Commencez par rincer soigneusement les fraises sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, égouttez-les sur un torchon propre puis retirez les pédoncules ; coupez ensuite les fruits en morceaux réguliers (quartiers ou moitiés selon la taille) afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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   Placez les morceaux de fraises dans un grand récipient adapté au micro-ondes, ajoutez le sucre réparti uniformément sur les fruits et versez le jus de citron ; mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser, puis laissez reposer 5 à 10 minutes afin que le sucre commence à extraire le jus des fraises et amorce la macération.
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   Couvrez le récipient d'un film plastique conçu pour le micro-ondes ou d'un couvercle laissant un léger espace pour évacuer la vapeur ; cela évitera les projections tout en permettant une montée en température contrôlée. Placez le récipient au centre du plateau du micro-ondes.
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   Faites chauffer à pleine puissance pendant 4 à 5 minutes : la préparation doit bouillonner vivement mais surveillez par la vitre pour éviter les débordements. Sortez le récipient avec des protections pour les mains, ôtez le film en éloignant le visage de la vapeur et écrasez une partie des fraises avec une cuillère en bois ou un presse-purée pour obtenir la consistance désirée (quelques morceaux pour une confiture texturée ou plus lisse si vous préférez).
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   Remettez au micro-ondes pour des intervalles de 2 à 3 minutes à puissance maximale, en procédant par paliers et en vérifiant l'épaississement à chaque arrêt ; mélangez vigoureusement entre chaque passage pour homogénéiser la cuisson et vérifier la texture, qui doit napper la cuillère sans couler trop vite.
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   Pour évaluer la prise, déposez une petite cuillerée sur une assiette froide et inclinez-la : si la confiture se fige légèrement et se fige en nappant l'assiette, la cuisson est suffisante. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson par tranches de 1 minute en mélangeant à chaque fois pour éviter la caramélisation excessive.
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   Laissez reposer la confiture hors du micro-ondes pendant 10 à 15 minutes afin qu'elle finisse d'épaissir en refroidissant ; ce temps de repos permet aux pectines naturelles de prendre et aux arômes de se développer. Pendant ce temps, stérilisez un pot en verre et son couvercle en les plongeant dans de l'eau bouillante ou en les passant au four chaud quelques minutes.
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   Transvasez la confiture encore chaude dans le pot stérilisé à l'aide d'une louche et d'une spatule pour racler le récipient, essuyez le bord, fermez hermétiquement et retournez le pot quelques minutes pour créer une légère vacuum ; conservez au réfrigérateur après refroidissement complet et consommez sous quelques semaines, ou congelez des portions pour une conservation plus longue.