Goûter

Confiture de fraises fondante et fruitée

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sélectionner des fraises bien mûres. Rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide pour éliminer la terre et les impuretés, puis égouttez-les sur un torchon propre. Retirez les pédoncules et coupez les fruits en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
2

Mettez les fraises préparées dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le sucre cristallisé et versez le jus de citron. Mélangez avec une spatule en incorporant le sucre aux fruits jusqu'à ce qu'il soit bien réparti, sans écraser excessivement les morceaux.
3

Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes afin que les fraises libèrent leur jus et que le sucre commence à se dissoudre. Pendant cette phase, remuez une ou deux fois pour homogénéiser la macération et vérifier la dissolution du sucre.
4

Placez la casserole sur feu moyen et portez lentement à ébullition. Dès que la préparation frémit, réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition active mais maîtrisée. Remuez fréquemment avec une cuillère en bois pour éviter que la confiture n'attache au fond et écumez la surface si nécessaire pour obtenir un sirop limpide.
5

Poursuivez la cuisson environ 12 à 20 minutes, selon la teneur en jus des fruits, jusqu'à ce que la consistance épaississe et que le mélange nappe la cuillère. Pour vérifier la prise, prélevez une petite quantité sur une assiette froide : si elle fige légèrement et ne coule pas trop vite, la confiture est prête.
6

Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que les bulles se calment. Transférez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en utilisant une louche et un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Essuyez les bords des pots avant de les fermer pour garantir une bonne étanchéité.
7

Fermez soigneusement les couvercles, puis retournez les pots quelques minutes pour favoriser la formation d'un léger vide d'air. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante sans déplacer les pots. Étiquetez et conservez au frais après ouverture, ou stockez dans un placard frais et sombre si la stérilisation a été correctement effectuée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une confiture lisse et équilibrée, privilégier des fraises bien mûres mais fermes afin d’éviter une purée trop aqueuse après cuisson. Ajuster le sucre en pesant précisément et conserver le ratio préconisé pour assurer la prise tout en évitant l’excès de sucre qui masque le fruit. Mesurer le jus de citron plutôt que l’estimer car l’acidité active la pectine naturelle et stabilise la texture. Remuer doucement mais régulièrement pendant la cuisson pour répartir la chaleur sans réduire trop vite le volume et éviter les éclaboussures brûlantes. Régler le feu pour maintenir une ébullition franche mais non violente afin de limiter la caramélisation excessive et l’amertume. Utiliser une écumoire pour retirer la mousse dès qu’elle se forme afin d’obtenir une confiture brillante et sans résidus. Vérifier la prise avec la méthode de l’assiette froide en déposant un peu de confiture et en penchant l’assiette pour juger la consistance plutôt que de se fier strictement au temps. Remplir les pots chauds et les fermer immédiatement pour assurer la stérilisation par le vide et prévenir le développement d’odeurs indésirables. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à complet refroidissement avant de stocker afin que la texture se stabilise et que les arômes se développent.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

38g

Gluc.

Lip.

Fibres