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1
Choisissez des fraises bien mûres. Rincez-les délicatement sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Retirez les pédoncules et coupez les fruits en morceaux réguliers.
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2
Mettez les fraises dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et versez le jus de citron, puis mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le sucre soit bien réparti, sans écraser les morceaux.
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3
Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ 30 minutes. Remuez une ou deux fois : les fraises doivent rendre leur jus et le sucre commencer à se dissoudre.
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4
Placez la casserole sur feu moyen et portez lentement à ébullition. Dès les premiers frémissements, réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition active mais maîtrisée. Remuez fréquemment et écumez la surface si nécessaire.
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5
Poursuivez la cuisson environ 12 à 20 minutes, selon la teneur en jus des fruits. La confiture doit épaissir et napper la cuillère. Déposez-en un peu sur une assiette froide : elle doit figer légèrement et ne pas couler trop vite.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute, le temps que les bulles retombent. Transférez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, avec une louche et un entonnoir. Essuyez les bords avant de les fermer.
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7
Fermez soigneusement les couvercles, puis retournez les pots quelques minutes. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Étiquetez-les et stockez-les dans un placard frais et sombre si la stérilisation a été correctement effectuée ; après ouverture, conservez-les au frais.