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1
Préparez la citrouille sur une planche stable. Retirez la peau au couteau en suivant la courbe, ôtez les filaments et les graines à la cuillère, puis coupez la chair en dés réguliers de 1 à 2 cm.
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2
Pressez le demi-fruit au-dessus d’un tamis pour filtrer le jus de citron, puis réservez-le. Mesurez l’eau et la cannelle avant de commencer la cuisson.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de citrouille, le sucre, le jus de citron, l’eau et la cannelle. Mélangez, puis laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair rende un peu de jus et que le sucre commence à se dissoudre.
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4
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu dès les premiers bouillons pour maintenir un frémissement régulier. Faites cuire sans couvrir pendant environ 35 à 40 minutes, en remuant toutes les 3 à 5 minutes avec une spatule en bois pour éviter que la préparation n’accroche.
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5
Poursuivez jusqu’à ce que la chair s’attendrisse et se délite légèrement, tandis que le sirop épaissit. Déposez une petite quantité sur une assiette froide : la confiture est prête si elle se fige et ondule lorsque vous la poussez avec le doigt.
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6
Hors du feu, mixez brièvement au mixeur plongeant si vous souhaitez une texture homogène, en gardant quelques morceaux. Pour une version rustique, écrasez simplement la chair avec une cuillère en bois, sans la réduire complètement.
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7
Stérilisez les pots en verre et leurs couvercles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Remplissez les pots encore chauds avec la confiture, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots pendant quelques minutes pour créer le vide.
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8
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer, puis étiquetez-les et vérifiez leur étanchéité. Conservez la confiture au réfrigérateur après ouverture et consommez-la idéalement dans les 15 jours. Les pots correctement stérilisés et scellés se gardent plusieurs mois dans un placard frais et sombre.