Brunch & Petit déjeuner

Confiture de Citrouille Fondante à la Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la citrouille : posez-la sur une planche stable, tranchez-la pour enlever la peau avec un couteau bien aiguisé en suivant la courbe du légume, retirez les filaments et les graines à la cuillère puis coupez la chair en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
2

Rassemblez le jus de citron en pressant le demi-fruit au-dessus d’un tamis pour récupérer uniquement le liquide et éliminer les pulpes ; réservez. Mesurez également l’eau et la cannelle afin d’avoir tous les éléments prêts avant de démarrer la cuisson.
3

Dans une casserole à fond épais, versez les dés de citrouille, le sucre, le jus de citron, l’eau et la cannelle. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de sucre ; laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la chair rende un peu de jus et que le sucre commence à dissoudre.
4

Portez la préparation à ébullition sur feu moyen en surveillant attentivement afin d’éviter les projections. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et poursuivez la cuisson sans couvrir pendant environ 35 à 40 minutes, en remuant avec une spatule en bois toutes les 3 à 5 minutes pour empêcher l’accroche et favoriser l’évaporation.
5

Observez l’évolution des textures : la chair doit s’attendrir jusqu’à se déliter légèrement et le sirop doit épaissir. Pour tester la prise, prélevez une petite quantité sur une assiette froide ; si elle se fige et ondule lorsqu’on pousse avec le doigt, la confiture est prête.
6

Si vous souhaitez une texture plus homogène, réduisez la confiture en purée à l’aide d’un mixeur plongeant par courtes impulsions pour conserver encore quelques morceaux. Pour une version rustique, travaillez simplement la préparation avec une cuillère en bois pour émietter grossièrement la chair sans la réduire complètement.
7

Stérilisez des pots en verre et leurs couvercles en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Remplissez les pots encore chauds avec la confiture à l’aide d’une louche en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots pendant quelques minutes pour créer le vide.
8

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter. Conservez la confiture au réfrigérateur après ouverture et consommez-la idéalement dans les 15 jours ; si les pots ont été correctement stérilisés et scellés, vous pouvez les conserver dans un placard frais et sombre pendant plusieurs mois.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la qualité et à la préparation de la courge car une chair trop aqueuse dilue la cuisson et rallonge le temps de concentration, privilégier une citrouille ferme et bien mûre pour un goût sucré naturel. Un dosage précis du sucre permet la bonne texture et la conservation, ajuster de 5 à 10% selon la douceur de la chair et mesurer à la balance pour éviter un sirop trop liquide ou trop cristallisé. L’acidité du citron stabilise la pectine et rehausse les saveurs, presser juste ce qu’il faut et goûter en fin de cuisson pour corriger sans écraser la délicatesse. La température de cuisson est cruciale, maintenir un frémissement régulier évite l’évaporation trop rapide et prévient l’accrochage au fond de la casserole en remuant avec une spatule en bois en grattant les bords. Tester la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide donne une lecture fiable du nappage sans surcuire. Un mixage léger s’effectue hors du feu pour contrôler la texture et garder un peu de morceaux si souhaité. Remplir les pots chauds jusqu’au bord et fermer immédiatement crée un vide partiel qui prolonge la conservation. Enfin laisser refroidir à température ambiante sans déplacer les pots pour éviter la condensation et vérifier l’étanchéité avant rangement.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

32g

Gluc.

Lip.

Fibres