-
1
Rincez les châtaignes sous l'eau froide et incisez légèrement leur coque si elles ne sont pas déjà pelées. Placez-les dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
-
2
Après 18 à 20 minutes de cuisson à feu moyen, piquez une châtaigne : elle doit être tendre jusqu'au cœur. Égouttez-les en réservant une partie de l'eau de cuisson pour ajuster ensuite la texture.
-
3
Transférez les châtaignes chaudes dans le bol d'un mixeur ou utilisez un presse-purée. Mixez par à-coups en ajoutant progressivement l'eau réservée, jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans morceaux ni filaments. Tamisez-la si des peaux ou fibres persistent.
-
4
Remettez la purée dans une casserole propre à fond épais, puis incorporez le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu doux en mélangeant continuellement avec une spatule en bois et en raclant le fond pour éviter que la préparation n'accroche.
-
5
Laissez cuire à petit bouillonnement pendant 15 à 20 minutes. La purée doit s'assécher légèrement et devenir nappante. Déposez-en une petite quantité sur une assiette froide : elle doit figer sans rester liquide. Prolongez la cuisson si nécessaire.
-
6
Retirez la casserole du feu et écumez la surface si nécessaire. Versez la confiture chaude dans un pot stérilisé en laissant peu d'air, essuyez les bords, fermez hermétiquement, puis retournez le pot quelques minutes pour créer un léger vide d'air.
-
7
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les et rangez-les au frais. Laissez reposer la confiture 24 à 48 heures avant de la déguster, afin que sa texture se stabilise et que ses arômes se développent.