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1
Préparez l'ananas : retirez la peau, les yeux et le cœur fibreux, puis taillez la chair en dés de 5 à 10 mm. Pesez-les pour ajuster la quantité si nécessaire.
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2
Dans une grande casserole à fond épais, versez les dés d'ananas, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que les morceaux soient bien enrobés.
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3
Laissez reposer la préparation 30 minutes à température ambiante, en la remuant une ou deux fois pendant ce macérage.
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4
Portez la préparation à ébullition sur feu moyen en remuant sans cesse et en raclant le fond. Dès les premières bulles, baissez à feu doux et poursuivez la cuisson 18 à 25 minutes, en écumant si nécessaire et en remuant régulièrement.
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5
Déposez une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide inclinée. La préparation est prête si elle se fige légèrement et si sa surface se plisse quand vous la poussez du doigt. Sinon, prolongez la cuisson par tranches de 3 minutes en contrôlant fréquemment.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer la confiture 2 à 3 minutes. Versez-la encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, en laissant 5 à 10 mm d'espace au bord. Nettoyez les bords, fermez, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l'endroit.
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7
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer, puis étiquetez-les avec la date. Conservez-les dans un placard frais et sombre si la stérilisation a été correcte ; après ouverture, placez-les au réfrigérateur.