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1
Préparez l'ananas en retirant la peau, les yeux et le cœur fibreux, puis taillez la chair en dés d'environ 5 à 10 mm pour obtenir des morceaux qui rendront bien en cuisson sans se désagréger totalement ; pesez-les pour ajuster si nécessaire.
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2
Dans une grande casserole à fond épais, versez les dés d'ananas, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez délicatement avec une spatule pour enrober tous les morceaux afin que le sucre commence à extraire le jus et activer la pectine naturelle du fruit.
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3
Laissez reposer la préparation 30 minutes à température ambiante en remuant une ou deux fois : ce macérage permet au sucre de dissoudre partiellement et aux arômes de se concentrer, facilitant l'obtention d'une gelée homogène.
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4
Mettez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à une ébullition franche sans cesser de remuer pour éviter que le sucre caramélise au fond ; dès les premières bulles, baissez à feu doux et poursuivez une cuisson soutenue pendant 18 à 25 minutes en écumant si nécessaire et en remuant régulièrement pour homogénéiser la texture.
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5
Testez la prise en déposant une petite cuillerée de confiture sur une assiette froide inclinée : si le coulis se fige légèrement et que la surface se plisse quand vous la poussez du doigt, la cuisson est suffisante ; sinon prolongez par tranches de 3 minutes en contrôlant fréquemment.
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6
Retirez la casserole du feu, laissez la confiture reposer 2 à 3 minutes pour que les bulles retombent, puis versez-la encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en laissant 5 à 10 mm d'espace au bord ; nettoyez les bords, fermez les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour provoquer le vide d'air, puis remettez-les à l'endroit.
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7
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer pour que la prise se stabilise, étiquetez avec la date et conservez-les au réfrigérateur après ouverture ou dans un placard frais et sombre si la stérilisation a été correcte.