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1
Lavez les clémentines corses sous l'eau froide, puis essuyez-les. Prélevez la peau en évitant l'albédo, ôtez la chair en segments ou en quartiers et retirez les pépins éventuels.
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2
Coupez la chair des clémentines en morceaux réguliers d'environ 1 cm. Récupérez les membranes blanches entre les segments et retirez les filaments amers restants.
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3
Versez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir 2 à 3 minutes : le sirop doit rester clair, sans ébullition violente.
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4
Incorporez les morceaux de clémentine et le jus de citron au sirop. Mélangez délicatement, portez à ébullition franche et écumez la mousse en surface avec une écumoire.
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5
Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 25 à 35 minutes en remuant régulièrement. Écrasez légèrement quelques morceaux contre la paroi si vous souhaitez une texture moins morcelée.
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6
Déposez une petite quantité de confiture sur une assiette refroidie au réfrigérateur, puis inclinez-la : la gelée doit se figer et se rider légèrement. Si nécessaire, poursuivez la cuisson quelques minutes et recommencez le test.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Préparez des pots stérilisés chauds, plongés dans l'eau bouillante puis égouttés, pour éviter un choc thermique et limiter les risques de contamination.
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8
Remplissez immédiatement les pots avec la confiture encore chaude, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez les couvercles, retournez les pots quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les stocker au frais ou dans un cellier frais et sombre.