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1
Commencez par laver minutieusement les clémentines corses sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus ; essuyez-les puis, à l'aide d'un couteau bien affûté, prélevez la peau en évitant au maximum la partie blanche (albédo) qui apporte de l'amertume, puis ôtez la chair en segments ou coupez-la en quartiers en supprimant soigneusement les pépins si nécessaire.
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2
Coupez la chair des clémentines en morceaux réguliers d'environ 1 cm pour favoriser une cuisson homogène ; récupérez les membranes blanches inter-segments et retirez les éventuels filaments amers restants afin d'obtenir une texture plus douce dans la confiture.
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3
Préparez un sirop en versant l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais ; chauffez à feu moyen en remuant pour dissoudre complètement le sucre puis laissez frémir doucement 2 à 3 minutes afin d'obtenir un sirop clair, sans atteindre une ébullition violente qui brûlerait les arômes.
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4
Incorporez les morceaux de clémentine et le jus de citron au sirop ; mélangez délicatement pour enrober tous les fruits, puis montez légèrement le feu jusqu'à une ébullition franche en écumant la surface avec une écumoire pour retirer la mousse afin d'obtenir une confiture limpide.
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5
Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 25 à 35 minutes en remuant régulièrement avec une spatule résistante à la chaleur ; surveillez la réduction du mélange, sentez les arômes sucrés et acidulés qui se développent et écrasez légèrement quelques morceaux contre la paroi pour homogénéiser la texture selon votre préférence (plus ou moins de morceaux).
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6
Pour contrôler la prise, déposez une petite quantité de confiture sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur : inclinez l'assiette, la gelée doit se figer et se rider légèrement ; si nécessaire, poursuivez la cuisson quelques minutes en répétant le test jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez la confiture reposer 5 minutes pour stabiliser la gelée ; pendant ce temps, préparez des pots stérilisés chauds (plongés dans l'eau bouillante puis égouttés) afin d'éviter tout choc thermique et contamination.
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8
Remplissez immédiatement les pots avec la confiture encore chaude à l'aide d'une louche et d'un entonnoir si possible, en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords pour assurer une bonne étanchéité, fermez les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour créer le vide d'air ; laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et de stocker au frais ou en cellier frais et sombre.