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1
Commencez par laver soigneusement les abricots sous l’eau froide, égouttez-les, puis coupez-les en deux pour retirer les noyaux avant de tailler la chair en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
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2
Versez les morceaux d’abricot dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre de canne, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits sans les écraser, puis laissez reposer à température ambiante pour activer l’extraction des jus et dissoudre le sucre.
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3
Au bout d’environ 30 minutes, portez la préparation à ébullition sur feu moyen en surveillant : augmentez progressivement la chaleur jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier qui concentre les arômes sans brûler.
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4
Laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes en remuant avec une spatule en bois en faisant des mouvements du fond vers la surface pour éviter que la confiture n’accroche ; écumez si nécessaire pour obtenir une gelée claire et contrôlez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide.
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5
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les amandes effilées en veillant à les répartir uniformément : elles vont légèrement torréfier dans la chaleur résiduelle et apporteront une note croquante et parfumée sans se ramollir.
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6
Retirez la casserole du feu, laissez la confiture reposer une minute puis versez-la dans un ou plusieurs pots préalablement stérilisés en veillant à laisser un petit espace en haut. Fermez hermétiquement, retournez brièvement les pots pour créer le vide d’air, puis remettez-les à l’endroit.
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7
Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de stocker au frais ou en cellier; une fois ouverte, conservez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes pour profiter du goût et de la texture optimale.