💡 Astuce du chef
Respectez le dosage de sucre prévu, en l’ajustant légèrement si les abricots sont très mûrs, pour éviter une confiture trop liquide.
Une macération en deux temps, préparation couverte, développe les arômes et limite l’oxydation ; remuez doucement pour ne pas écraser les fruits.
Contrôlez la cuisson avec un thermomètre ou avec la méthode de l’assiette froide, sans laisser caraméliser le fond.
Raclez régulièrement le fond avec une spatule en bois pour éviter les points chauds et l’amertume.
Ajoutez les amandes près de la fin de la cuisson ; les toaster légèrement au préalable renforce leur parfum et leur croquant.
Remplissez rapidement les pots stérilisés en laissant un espace libre, puis essuyez leurs bords avant de les fermer hermétiquement.
Laissez la confiture reposer complètement à température ambiante avant de la stocker, afin qu’elle prenne et que ses arômes se stabilisent.
Goûtez et rectifiez l’acidité avec un peu de jus de citron ou la douceur avec du sucre, sans masquer le goût des abricots.