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1
Préparez les oignons : coupez les extrémités, retirez la peau, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Séparez les lamelles pour éviter les amas trop serrés.
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2
Faites chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brunir, puis inclinez la casserole pour enrober le fond. La matière grasse doit former de petites ondulations, sans crépitement violent.
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3
Ajoutez les oignons en une couche uniforme et remuez pour les enrober de beurre. Augmentez légèrement le feu si nécessaire, sans laisser colorer rapidement. Faites-les suer environ 10 minutes en remuant souvent avec une spatule en bois, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à ramollir.
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4
Saupoudrez le sucre roux sur les oignons et mélangez pour enrober les lamelles. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. La couleur doit passer du blond pâle à l’ambré ; arrêtez avant toute brûlure.
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5
Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis grattez le fond pour dissoudre les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 20 minutes en remuant ponctuellement. Le confit doit être fondant, légèrement sirupeux et tenir en nappage.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez le confit tiédir quelques minutes. Transférez-le dans un bocal propre et encore chaud, puis tassez légèrement pour chasser les poches d’air. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de fermer hermétiquement. Conservez au frais et servez à température ambiante.