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1
Commencez par préparer les oignons grelots : retirez la peau en incisant légèrement la base pour faciliter l’écaillement, puis rincez-les. Selon leur taille, coupez-les en deux pour exposer le cœur et favoriser une cuisson et une infusion des saveurs plus uniformes.
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2
Préparez les tomates : plongez-les 10 à 20 secondes dans l'eau bouillante pour détacher la peau, transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée puis pelez-les. Épépinez si vous souhaitez un confit moins aqueux, puis taillez la chair en petits dés réguliers pour une répartition homogène dans le mélange.
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3
Dans une casserole à fond épais, versez l'huile d'olive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Cette étape permet de déployer les arômes sans brûler l'huile.
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4
Ajoutez les oignons grelots et l'ail finement émincé dans l'huile chaude. Faites-les suer à feu doux en remuant souvent : l'objectif est de les attendrir sans les colorer, afin d'extraire leur douceur naturelle et obtenir une texture fondante.
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5
Incorporez les dés de tomate, le sucre roux, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau et amorcer la réaction de caramélisation et de réduction qui concentrera les arômes.
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6
Poursuivez la cuisson à feu très doux, laissez mijoter sans couvrer pendant environ 25 à 35 minutes. Remuez régulièrement avec une spatule pour éviter que le fond n’attache, écrasez légèrement les morceaux de tomate avec le dos de la cuillère si vous souhaitez une texture plus crémeuse.
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7
Surveillez la consistance : le confit doit épaissir et napper la cuillère. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement en sel, poivre ou une pointe de vinaigre si l'acidité est trop faible, en veillant à garder un équilibre entre douceur et vivacité.
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8
Retirez du feu et laissez tiédir dans la casserole quelques minutes pour que les saveurs se mêlent. Transférez ensuite dans un bocal propre et stérilisé si vous voulez le conserver, ou laissez refroidir complètement avant de servir pour apprécier pleinement les arômes concentrés.