-
1
Préparez les oignons grelots : incisez légèrement la base, retirez la peau, puis rincez-les. Selon leur taille, coupez-les en deux pour exposer le cœur.
-
2
Plongez les tomates 10 à 20 secondes dans l'eau bouillante, transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée, puis pelez-les. Épépinez-les si vous souhaitez un confit moins aqueux et taillez la chair en petits dés réguliers.
-
3
Dans une casserole à fond épais, versez une partie de l'huile d'olive et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
-
4
Ajoutez les oignons grelots et l'ail finement émincé dans l'huile chaude. Faites-les suer à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons commencent à s'attendrir sans coloration.
-
5
Incorporez progressivement le sucre roux, puis ajoutez les dés de tomate, une partie du vinaigre balsamique, une partie du sel et une partie du poivre. Mélangez délicatement pour enrober les ingrédients.
-
6
Laissez mijoter à feu très doux, sans couvrir, pendant environ 25 à 35 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n'attache. Écrasez légèrement les tomates avec le dos d'une cuillère si vous souhaitez une texture plus crémeuse.
-
7
Poursuivez jusqu'à ce que le confit épaississe et nappe la cuillère. Goûtez, puis ajustez avec le sel restant, le poivre restant ou le vinaigre balsamique restant si l'acidité est trop faible.
-
8
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes dans la casserole. Transférez dans un bocal propre et stérilisé pour le conserver, ou laissez refroidir complètement avant de servir.