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1
Rincer les endives sous un filet d'eau froide, retirer les feuilles externes abîmées et les essuyer avec un torchon propre. Couper la base si elle est dure, sans détacher les feuilles intactes.
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2
Trancher chaque endive en deux dans la longueur en gardant le cœur compact. Si celui-ci est très amer, retirer le petit cône central avec un couteau d'office.
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3
Dans une grande poêle à bords bas, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une teinte noisette claire, sans le laisser brûler.
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4
Déposer les demi-endives côté coupé contre la poêle chaude et les laisser colorer sans bouger pendant environ 5 minutes. La surface doit être dorée et caramélisée, tandis que l'intérieur reste tendre.
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5
Saupoudrer le sucre roux sur les endives, verser le miel en filet et ajouter le vinaigre balsamique autour des légumes. Pencher légèrement la poêle pour mélanger les jus et dissoudre le sucre ; le glaçage doit devenir brillant et enrober les endives.
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6
Réduire le feu au minimum, couvrir la poêle et laisser confire pendant 15 minutes. À mi-cuisson, ouvrir le couvercle et retourner délicatement chaque demi-endive avec une spatule large, sans les abîmer.
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7
Retirer le couvercle et augmenter un peu le feu pour réduire le jus si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce nappante. Saler, poivrer avec le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter pour équilibrer les notes sucrées et acidulées.
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8
Transférer les endives sur un plat chaud et les arroser généreusement de leur jus réduit. Servir immédiatement, avec une pincée de zeste d'orange si désiré, lorsque l'extérieur est caramélisé et l'intérieur fondant.