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1
Rincer les endives sous l'eau froide en écartant délicatement les feuilles, puis retirer les feuilles extérieures flétries. Couper la base en biseau pour enlever la partie amère concentrée.
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2
Couper chaque endive en deux dans le sens de la longueur en gardant le cœur intact. Retirer, si nécessaire, le petit trognon central trop serré.
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3
Placer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et y faire fondre le beurre. Attendre qu'il mousse légèrement, sans le laisser prendre couleur.
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4
Disposer les demi-endives côté coupé contre la surface chaude, sans les superposer. Les laisser dorer sans les remuer pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et caramélisée.
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5
Saupoudrer le sucre sur les endives, verser le miel en filet et parsemer le thym effeuillé. Incliner la poêle pour répartir légèrement le caramel qui commence à se former autour des légumes.
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6
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes. Retourner délicatement les demi-endives une à deux fois et les arroser avec le jus. Elles doivent être fondantes tout en gardant une légère tenue.
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7
Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu si nécessaire. Laisser réduire le jus en remuant délicatement la poêle, jusqu'à ce que le sirop nappe les endives et leur donne une surface brillante.
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8
Assaisonner en fin de cuisson avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et rectifier si nécessaire, puis retirer les branches de thym visibles avant de dresser.