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1
Rincer les endives sous l'eau froide en écartant délicatement les feuilles pour ôter toute terre, supprimer les feuilles extérieures flétries puis couper la base en biseau pour éliminer l'amertume concentrée sans détériorer la forme des cônes.
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2
Couper chaque endive en deux dans le sens de la longueur en veillant à conserver le cœur intact afin que les demi-endives gardent leur tenue à la cuisson ; si nécessaire enlever le petit trognon central trop serré.
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3
Poser une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et développe des arômes noisette sans brunir, ce qui donnera une base riche au confit.
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4
Disposer les demi-endives dans la poêle côté coupé contre la surface chaude en les serrant légèrement pour favoriser un contact uniforme ; laisser dorer sans les remuer pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration caramélisée.
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5
Saupoudrer le sucre roux sur les endives encore chauffées, verser le miel en filet de manière régulière et parsemer les branches de thym effeuillées grossièrement pour libérer leurs huiles essentielles ; incliner la poêle pour mélanger très légèrement le caramel qui se forme autour des légumes.
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6
Réduire le feu à feu doux, couvrir la poêle et laisser mijoter 12 à 15 minutes en vérifiant la cuisson : les endives doivent être fondantes mais garder une légère tenue ; retourner délicatement les demi-endives une à deux fois et arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour imprégner les chairs des saveurs sucrées et herbacées.
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7
Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu si nécessaire pour concentrer le jus et glacer les endives en remuant délicatement la poêle afin que le sirop nappe les légumes et crée une surface brillante.
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8
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs, goûter et ajuster si besoin, puis ôter les branches de thym visibles avant de dresser pour ne laisser que les feuilles infusées comme parfum subtil.