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1
Commencez par laver soigneusement les carottes puis épluchez-les. Taillez-les en rondelles très régulières — environ 3 à 4 mm d’épaisseur — pour garantir une cuisson uniforme; si vous préférez une texture encore plus fondante, coupez-les en biais pour augmenter la surface de contact.
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2
Chauffez une casserole à fond épais sur feu doux et faites-y fondre le beurre doucement sans le laisser colorer; cette base grasse permettra de nacrer les rondelles et d’apporter une belle onctuosité au confit.
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3
Versez les carottes dans la casserole et mélangez délicatement pour bien les enrober de beurre. Saupoudrez le sucre roux et la cannelle, ajoutez le miel liquide puis fendez la gousse de vanille, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et incorporez-les ainsi que la gousse vide pour diffuser les arômes pendant la cuisson.
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4
Arroser avec le vinaigre de cidre et l’eau, remuez une dernière fois pour homogénéiser le liquide. Portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un petit bouillonnement : l’idée est de cuire les carottes doucement afin qu’elles deviennent fondantes sans se défaire.
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5
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes en remuant toutes les 5 à 8 minutes avec une spatule en bois. Surveillez la cuisson : les carottes doivent être tendres sous la pointe d’un couteau et le sirop légèrement réduit.
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6
En fin de cuisson, retirez la gousse de vanille, augmentez le feu et poursuivez la cuisson à découvert 8 à 10 minutes pour concentrer le jus et obtenir un nappage sirupeux qui enrobe bien les morceaux, sans le réduire jusqu’à la cristallisation.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel, mélangez pour la répartir. Laissez tiédir dans la casserole hors du feu pour que les saveurs se lient; servez chaud ou à température ambiante, en accompagnement d’une viande blanche rôtie ou d’un fromage frais.