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1
Préchauffer le four à 150°C.
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2
Rincer brièvement les cuisses de canard à l'eau tiède, puis les tamponner soigneusement avec du papier absorbant. La peau doit être sèche en surface.
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3
Verser la graisse de canard dans une cocotte adaptée au four et la faire fondre à feu doux sur la plaque, jusqu'à ce qu'elle soit liquide et limpide, sans coloration.
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4
Disposer les cuisses dans la graisse fondue, côté peau vers le haut. Ajouter les gousses d'ail légèrement écrasées, puis la branche de thym et la feuille de laurier entre les morceaux.
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5
Couvrir la cocotte et enfourner pour 1 h 30. À mi-cuisson, vérifier que les cuisses restent immergées ; si nécessaire, ajuster la graisse en les arrosant délicatement.
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6
Retirer la cocotte du four, ôter les aromates et égoutter légèrement les cuisses. Saisir ensuite chaque cuisse côté peau dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
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7
Laisser reposer deux à trois minutes, puis dresser et servir immédiatement avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard ou une salade verte assaisonnée. La peau doit rester croquante et la chair fondante.