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1
Lavez les tomates vertes sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les. Coupez-les en quartiers et taillez-les en dés réguliers d'environ 5 mm.
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2
Pelez la gousse d'ail, émincez-la très finement ou pressez-la, puis écrasez-la légèrement au couteau pour libérer ses arômes.
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3
Faites légèrement toaster les graines de moutarde à sec quelques instants dans une casserole à fond épais. Ajoutez les dés de tomates, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel, l'ail et le piment de Cayenne, puis mélangez.
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4
Portez à frémissement à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre, puis réduisez le feu. Faites mijoter sans couvrir 25 à 30 minutes, en remuant toutes les 5 minutes.
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5
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec le sucre, le sel ou le piment, par petites touches. Poursuivez jusqu'à réduction du liquide et consistance nappante, puis mixez légèrement au mixeur plongeant si vous souhaitez une texture plus lisse, en gardant quelques morceaux.
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6
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes. Transférez le condiment encore chaud dans un bocal propre et bien sec, fermez hermétiquement, retournez-le quelques minutes, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
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7
Conservez le bocal au réfrigérateur et laissez reposer au moins 24 heures avant de consommer. Utilisez le relish dans les deux semaines, après avoir vérifié son odeur et son aspect.