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1
Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis l'essuyer avec un torchon propre. Le couper en deux dans le sens de la longueur, en posant la tranche à plat pour stabiliser la pièce.
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2
À l'aide d'une petite cuillère ou d'un évideur, creuser le centre des demi-concombres sur toute la longueur en raclant la chair et les graines. Laisser une bordure d'environ 5 mm, puis jeter les graines ou les réserver selon l'utilisation prévue.
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3
Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et souple. Ajouter la ciboulette et l'aneth finement ciselés, puis les répartir dans la préparation.
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4
Incorporer le jus de citron, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger vigoureusement pour émulsionner légèrement la préparation ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Transférer le mélange au fromage dans une poche à douille lisse, ou utiliser une cuillère. Remplir les demi-concombres en pressant légèrement, puis lisser le dessus ou former de petites rosaces.
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6
Placer les concombres farcis sur un plat, couvrir légèrement de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Les sortir 5 minutes avant de servir, puis lisser les bords et décorer selon l'envie.