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1
Rincez soigneusement le concombre et le poivron sous l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre.
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2
Taillez le concombre en rondelles de 2-3 mm. Si sa peau est épaisse ou amère, pelez-le partiellement en laissant des bandes de peau.
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3
Ouvrez le poivron en deux, retirez les pépins et les membranes blanches, puis taillez la chair en fines lanières allongées.
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4
Filtrez le jus de citron vert dans un petit récipient à travers une passoire fine, puis réservez-le.
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5
Épluchez l'ail, puis hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail. Il ne doit pas rester de gros morceaux.
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6
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron vert à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange soit légèrement onctueux. Incorporez l'ail, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez progressivement.
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7
Versez la marinade sur le concombre et le poivron dans un saladier assez grand. Mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains propres, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans être abîmé.
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8
Couvrez hermétiquement le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur au minimum 1 heure. Pour une infusion plus profonde, laissez mariner 3 à 4 heures en remuant une fois à mi-temps.
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9
Juste avant de servir, ciselez finement le persil et incorporez-le aux légumes marinés. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez frais.