Mizeria : Concombres à la Polonaise

Préparation

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   Lave soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis épluche-le partiellement ou totalement. Coupe-le en tranches très fines de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau.
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   Dépose les tranches dans une passoire, saupoudre-les de sel et laisse-les dégorger 10 à 15 minutes. Presse délicatement les rondelles avec le dos d'une cuillère ou dans un torchon propre, sans les écraser.
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   Dans un saladier, verse la crème fraîche à température ambiante. Ajoute progressivement le jus de citron, le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout, puis fouette brièvement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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   Ciselez finement l'aneth en ne gardant que les feuilles. Réservez-en une petite partie pour la décoration, puis incorporez délicatement le reste à la crème avec une spatule.
5. 5
   Ajoutez les rondelles égouttées au saladier et enrobez-les délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en remuant vigoureusement, pour ne pas les écraser et préserver leur croquant.
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   Transférez la préparation dans un plat de service ou des verrines individuelles. Couvrez d'un film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Servez frais, puis parsemez du reste d'aneth ciselé juste avant de présenter.