-
1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les autres éléments ; cela garantit une cuisson homogène et un gratinage régulier.
-
2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les conchigliones en respectant le temps indiqué sur le paquet ; remuez délicatement pour éviter qu'ils ne collent entre eux, égouttez-les précisément dès qu'ils sont al dente et étalez-les sur un torchon propre pour qu'ils refroidissent légèrement sans se dessécher.
-
3
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail ; chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses sucs, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans brûler.
-
4
Coupez le filet de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme ; augmentez légèrement le feu et faites-les revenir dans la poêle jusqu'à obtenir une coloration dorée et une chair bien cuite, en remuant pour saisir chaque morceau et conserver du moelleux à l'intérieur.
-
5
Retirez la poêle du feu, laissez tiédir quelques instants puis incorporez la ricotta et le basilic ciselé ; mélangez soigneusement pour obtenir une farce onctueuse et homogène, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
-
6
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez chaque conchiglione en veillant à remplir le creux sans trop tasser pour préserver la texture crémeuse de la farce ; disposez-les au fur et à mesure sur une assiette pour faciliter le transfert.
-
7
Étalez les tomates concassées au fond d'un plat à gratin pour former une couche généreuse, parsemez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel pour rehausser l'acidité, disposez ensuite les conchigliones farcis en rangées serrées et saupoudrez uniformément le parmesan râpé pour obtenir une belle croûte fromagère.
-
8
Enfournez le plat au milieu du four et faites gratiner pendant environ 20 minutes : la sauce doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une couleur dorée et croustillante ; si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour un brunissement uniforme, en surveillant pour éviter la brûlure.
-
9
Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la farce se tienne, puis servez chaud en prélevant délicatement les conchigliones à l'aide d'une spatule ; accompagnez d'une salade verte légèrement assaisonnée pour contraster avec la richesse du gratin.