-
1
Préchauffez le four à 180°C.
-
2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les conchiglioni et respectez le temps indiqué sur le paquet. Remuez délicatement, égouttez-les al dente, puis étalez-les sur un torchon propre pour les refroidir légèrement sans les dessécher.
-
3
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer.
-
4
Coupez le filet de poulet en petits dés. Augmentez légèrement le feu et faites-les revenir dans la poêle jusqu'à coloration dorée et cuisson complète, en remuant pour que chaque morceau soit saisi et que la chair reste moelleuse.
-
5
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques instants. Incorporez la ricotta et le basilic ciselé, puis mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène. Salez et poivrez progressivement, en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
-
6
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, garnissez chaque conchiglioni sans trop tasser la farce. Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette pour faciliter leur transfert.
-
7
Étalez la tomate concassée en couche fine au fond d'un plat à gratin. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et une pincée de sel, puis disposez les conchiglioni farcis en rangées serrées. Saupoudrez uniformément le parmesan.
-
8
Enfournez le plat au milieu du four et faites gratiner environ 20 minutes. La sauce doit bouillonner légèrement et le dessus doit être doré et croustillant. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant pour éviter qu'il ne brûle.
-
9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud en prélevant délicatement les conchiglioni avec une spatule, accompagnés d'une salade verte légèrement assaisonnée.