Poêlées & Wok

Courgettes fondantes à la cannelle et œuf coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement la courgette sous l'eau froide, puis essuyez-la. Taillez-la en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson homogène ; réservez dans un cul-de-poule.
2

Pelez l'oignon puis émincez-le finement en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement. Écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau puis ciselez-la très finement afin de libérer ses arômes sans brûler à la cuisson.
3

Versez l'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.
4

Incorporez l'ail ciselé aux oignons et faites-le suer une minute en remuant pour que son parfum se développe sans le laisser brunir. Ajoutez immédiatement les dés de courgette pour les enrober d'huile et d'oignon, puis augmentez légèrement le feu pour éliminer l'excès d'eau de surface.
5

Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis saupoudrez la demi-cuillère à café de cannelle en poudre. Mélangez soigneusement : la cannelle doit se mêler aux légumes pour apporter une note chaleureuse sans dominer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes. Ouvrez et remuez délicatement toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que les morceaux n'attachent et pour vérifier la texture : les courgettes doivent être fondantes mais encore reconnaissables.
7

Dégagez un petit puits au centre de la compotée, cassez-y l'œuf et poivrez légèrement le blanc. Couvrez de nouveau et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, soit environ 4 à 6 minutes selon l'intensité du feu. Pour un jaune plus ferme, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes.
8

Servez aussitôt la compotée chaude, en répartissant l'œuf sur les portions. Proposez en accompagnement une tranche de pain complet grillée ou une salade verte pour contraster les textures et profitez des arômes subtils de cannelle qui relèvent ce plat gourmand.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des textures et des températures, donc tacher de sécher rapidement les dés de courgette après les avoir lavés évite une compotée aqueuse et favorise une cuisson homogène. Profiter d’une poêle suffisamment large permet une répartition fine et régulière de la chaleur, tandis qu’un feu modéré évite que l’oignon colore trop vite et devienne amer. Adapter la quantité d’huile d’olive à la cuisson évite l’excès gras et permet à la cannelle de libérer ses arômes sans dominer le plat. Saler en deux temps améliore la tenue des légumes et concentre les saveurs, saler légèrement au début puis rectifier en fin de cuisson. Émincer l’oignon de façon régulière assure une caramélisation uniforme. Lorsque l’on casse l’œuf, créer un petit creux dans la compotée stabilise le disque d’œuf et évite qu’il ne se répande. Couvrir la poêle pendant la cuisson de l’œuf accélère la prise du blanc sans surcuire le jaune, surveiller visuellement plutôt que minuter strictement. Ajuster la cannelle en fin de cuisson et goûter à chaud permet d’équilibrer la chaleur épicée avec le salé. Un repos court hors feu laisse les jus se redistribuer pour une texture cohérente.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres