Goûter

Douceur pomme-banane

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les pommes, épluchez-les, puis retirez le cœur et les pépins au couteau d'office ou au vide-pomme. Coupez la chair en dés de 1 à 2 cm. Épluchez la banane, coupez-la en rondelles épaisses et réservez-la séparément.
2

Placez les dés de pomme dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau et une partie du jus de citron, puis réservez le reste. Portez à légère ébullition à feu moyen, réduisez le feu et maintenez un frémissement doux.
3

Laissez cuire les pommes 8 à 12 minutes. Piquez-les avec la pointe d'un couteau : elles doivent être bien tendres. Remuez régulièrement avec une spatule en bois en raclant le fond, jusqu'à ce que les morceaux s'attendrissent sans accrocher.
4

Quand les pommes commencent à se défaire, ajoutez les rondelles de banane et une partie du sucre, en réservant le reste. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, puis écrasez progressivement les fruits à la fourchette ou au presse-purée.
5

Goûtez et ajustez avec le jus de citron et le sucre réservés, selon l'acidité des fruits. Retirez du feu, laissez tiédir quelques minutes, transférez dans un récipient propre, puis laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

💡 Astuce du chef

Choisissez des pommes fermes et peu acides pour limiter l'ajout de sucre et éviter une texture farineuse.
Ajoutez le jus de citron dès la préparation, avec mesure, afin de préserver la couleur sans dominer le goût.
L'eau doit seulement couvrir le fond de la casserole ; ajustez en cours de cuisson si nécessaire pour éviter une compote trop liquide.
Maintenez un frémissement plutôt qu'une forte ébullition pour préserver la structure des fruits.
Ajoutez la banane en fin de cuisson pour conserver sa douceur et limiter son noircissement.
Écrasez progressivement les fruits avec une cuillère en bois pour obtenir une texture plus aérienne qu'au mixage systématique.
Goûtez avant d'ajouter le sucre : sa quantité dépend de la maturité des fruits.
Refroidissez la compote à température ambiante avant de la placer au frais dans un récipient hermétique.
Réchauffez-la légèrement avant de la servir pour lui redonner de la souplesse sans la détremper.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres