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1
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis ôtez le cœur et les pépins avec un couteau ou un vide-pomme. Taillez la chair en cubes réguliers de 1,5–2 cm.
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2
Nettoyez les fraises sous un filet d’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre et ôtez leur queue. Coupez les plus grosses en deux ou quatre ; laissez les petites entières.
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3
Versez les pommes et les fraises dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l’eau et le jus de citron, puis répartissez-les uniformément.
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4
Portez doucement à frémissement sur feu moyen, sans couvrir. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 18–22 minutes, en remuant délicatement toutes les 3–5 minutes avec une spatule.
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5
Pressez un cube de pomme entre deux cuillères : il doit s’écraser facilement et les fraises doivent être fondantes. Si des morceaux restent fermes, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant l’humidité.
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6
Pour une compote très lisse, mixez directement dans la casserole avec un mixeur plongeant, par mouvements lents, jusqu’à la consistance souhaitée. Pour une texture rustique, écrasez grossièrement au presse-purée ou à la fourchette en conservant des morceaux.
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7
Laissez tiédir la compote à température ambiante pendant 15 minutes, puis transférez-la dans des bocaux ou un récipient hermétique. Refroidissez complètement avant de la conserver au réfrigérateur jusqu’à 4–5 jours, ou de la congeler en portions.