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1
Commencez par éplucher les pommes : retirez la peau, coupez-les en quartiers et ôtez soigneusement le cœur et les pépins avec un couteau ou un vide‑pomme, puis taillez la chair en cubes réguliers d’environ 1,5–2 cm pour assurer une cuisson homogène.
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2
Nettoyez les fraises sous un filet d’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, ôtez la queue et, si les fruits sont volumineux, partagez‑les en deux ou quatre pour qu’elles s’intègrent et cuisent à la même vitesse que les pommes ; conservez les petites entières pour plus de texture.
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3
Versez les pommes et les fraises préparées dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, l’eau et le jus de citron réparti uniformément : le sucre aide à libérer les jus des fruits et le citron préserve la couleur tout en apportant de la vivacité.
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4
Portez doucement à frémissement sur feu moyen sans couvrir, puis baissez le feu et couvrez partiellement la casserole pour contrôler l’évaporation ; laissez mijoter 18–22 minutes en remuant délicatement toutes les 3–5 minutes avec une spatule afin d’éviter que les morceaux n’accrochent et pour homogénéiser la cuisson.
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5
Testez la cuisson en pressant un cube de pomme entre deux cuillères : la chair doit s’écraser facilement et les fraises être fondantes ; si des morceaux sont encore fermes, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant l’humidité.
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6
Pour une compote très lisse, mixez directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant en réalisant des mouvements lents jusqu’à obtenir la consistance souhaitée ; pour une texture rustique, écrasez grossièrement avec un presse‑purée ou une fourchette en conservant des morceaux de fruits.
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7
Laissez tiédir la compote à température ambiante une quinzaine de minutes avant de la transférer dans des bocaux ou un récipient hermétique ; refroidissez complètement puis conservez au réfrigérateur jusqu’à 4–5 jours, ou congelez en portions pour une conservation plus longue.