-
1
Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers. Placez-les immédiatement dans un bol pour limiter leur brunissement pendant la suite de la préparation.
-
2
Pelez la banane et coupez-la en rondelles d’environ 1 cm. Cette épaisseur leur permet de rester fondantes sans se décomposer complètement à la cuisson.
-
3
Faites infuser un sachet de thé noir dans l’eau frémissante pendant 4 à 5 minutes. Retirez le sachet et réservez le liquide chaud ; une infusion plus longue pourrait devenir amère.
-
4
Versez les dés de pomme et les rondelles de banane dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et saupoudrez la cannelle, en les répartissant sur les fruits.
-
5
Arrosez les fruits avec le thé noir encore chaud, jusqu’à les couvrir partiellement ou totalement selon la concentration souhaitée. Portez doucement à ébullition sur feu moyen, en surveillant la montée en température.
-
6
Dès les premiers frémissements, baissez le feu pour maintenir un léger mijotage. Couvrez et laissez cuire 12 à 18 minutes, en remuant délicatement de temps en temps ; les fruits doivent s’écraser facilement à la cuillère.
-
7
Goûtez et vérifiez la consistance. Prolongez la cuisson quelques minutes pour une compote plus réduite, ou ajoutez un peu d’eau tiède si elle est trop épaisse en fin de cuisson.
-
8
Retirez la casserole du feu. Pour une compote lisse, mixez au mixeur plongeant par plusieurs impulsions jusqu’à obtenir une purée onctueuse ; pour garder des morceaux, écrasez-la à la fourchette. Laissez tiédir, transférez dans un contenant hermétique et réfrigérez au moins 1 heure.