-
1
Commencez par peler les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; placez-les immédiatement dans un bol pour éviter qu’elles ne brunissent pendant la préparation suivante.
-
2
Pelez la banane et coupez-la en rondelles d’environ 1 cm : les tranches plus épaisses garderont une texture fondante agréable après cuisson, tandis que les plus fines se décomposeront davantage à la cuisson.
-
3
Faites infuser un sachet de thé noir dans 200 ml d’eau frémissante pendant 4 à 5 minutes afin d’extraire des arômes corsés sans amertume ; retirez le sachet et réservez le liquide chaud.
-
4
Versez les morceaux de pomme et les rondelles de banane dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre roux et saupoudrez la cannelle de façon homogène pour parfumer la préparation dès le départ.
-
5
Arrosez les fruits avec le thé noir encore chaud de manière à couvrir partiellement ou totalement selon la concentration souhaitée ; portez doucement à ébullition sur feu moyen en surveillant la montée en température.
-
6
Dès les premiers frémissements, baissez le feu pour maintenir un léger mijotage, couvrez la casserole et laissez cuire 12 à 18 minutes en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que les fruits n’accrochent et pour contrôler la texture.
-
7
Goûtez et ajustez la consistance : prolongez la cuisson quelques minutes si vous voulez une compote plus réduite, ou ajoutez un peu d’eau tiède si elle vous semble trop épaisse à la fin.
-
8
Retirez la casserole du feu ; pour une compote lisse, mixez au mixeur plongeant en plusieurs impulsions jusqu’à obtention d’une purée onctueuse, ou écrasez à la fourchette pour conserver des morceaux. Laissez tiédir avant de transférer dans un contenant hermétique et réfrigérez pour au moins 1 heure afin que les arômes se mêlent.