💡 Astuce du chef
Choisissez des pommes à la fois sucrées et légèrement acidulées pour obtenir une compote équilibrée sans sucre ajouté.
Coupez les morceaux régulièrement afin qu’ils atteignent leur tendreté au même moment.
Commencez sur feu moyen, puis poursuivez à feu doux pour éviter que la pulpe n’attache au fond de la casserole.
Versez seulement assez d’eau pour couvrir le fond : trop de liquide donnerait une compote aqueuse.
Remuez délicatement de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte collante, sans casser les fruits trop tôt.
Goûtez en fin de cuisson avant d’ajuster la cannelle, car son parfum peut vite devenir dominant.
Écrasez les pommes encore chaudes pour une compote lisse ; après un léger refroidissement, elles gardent davantage leurs morceaux.
Pour refroidir plus rapidement, répartissez la compote dans un récipient peu profond.
Réchauffez-la doucement avant de la servir pour lui rendre sa fluidité sans altérer ses arômes.