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1
Commencez par bien laver les pommes sous l'eau froide pour enlever la poussière et les résidus ; épongez-les, épluchez-les à l'aide d'un économe en veillant à retirer les parties tachées, puis coupez-les en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour favoriser une cuisson homogène.
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2
Choisissez un bol en verre ou en céramique allant au micro-ondes suffisamment profond pour contenir la cuisson sans débordement ; répartissez-y les morceaux de pomme en une seule couche lâche afin que la vapeur circule bien autour des morceaux.
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3
Versez le sucre de façon uniforme sur les pommes pour qu'il fonde et caramélise légèrement pendant la cuisson ; ajoutez l'eau et le jus de citron répartis sur toute la surface pour prévenir l'oxydation et apporter une légère acidité, puis mélangez doucement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser.
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4
Couvrez le bol avec un film plastique micro-ondable percé de quelques petits trous ou utilisez un couvercle adapté laissant échapper un peu de vapeur ; cette protection évite les projections tout en permettant à la condensation de retomber sur les fruits, conservant ainsi moelleux et saveur.
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5
Programmez le micro-ondes à puissance maximale et lancez une cuisson initiale de 4 minutes ; à mi-cuisson, si votre appareil le permet, ouvrez rapidement pour remuer délicatement les pommes afin d'homogénéiser la chaleur et vérifier la texture, puis poursuivez la cuisson si nécessaire par incréments de 30 secondes jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres et commencent à se défaire.
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6
Retirez le bol avec des gants ou un torchon, ôtez le film ou le couvercle en faisant attention à la vapeur, puis mixez la préparation selon la consistance souhaitée : utilisez une fourchette ou un presse-purée pour une compote rustique avec quelques morceaux, ou un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse et onctueuse ; goûtez et rectifiez éventuellement le sucre ou le citron.
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7
Laissez la compote reposer quelques minutes à température ambiante pour que les arômes se développent et qu'elle épaississe légèrement ; servez tiède pour un contraste parfumé ou réservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique une fois refroidie pour une dégustation froide, en la consommant dans les 48 heures pour préserver fraîcheur et texture.