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1
Rincez les poivrons sous l'eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en lanières ou en cubes réguliers.
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2
Pelez l'oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement en demi-lunes. Les tranches doivent être assez fines pour fondre pendant la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration franche, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords à peine dorés.
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4
Ajoutez les poivrons, le sel et le poivre, puis saupoudrez de sucre. Mélangez pour enrober les légumes ; le sucre doit commencer à fondre sans brunir.
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5
Déglacez avec le vinaigre de vin rouge en le versant autour de la paroi chaude, puis remuez pour décoller les sucs. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et confits.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Goûtez, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis transférez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez en purée lisse ou légèrement texturée ; passez-la au tamis si vous souhaitez une texture plus fine.
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7
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis transférez dans un bocal ou un récipient hermétique propre et sec, en laissant peu d'air. Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Servez froid ou à température ambiante, en remuant avant chaque utilisation. Pour une garde plus longue, congelez la compotée dans de petits bacs et laissez-la décongeler au réfrigérateur la veille.