-
1
Commencez par rincer soigneusement les poivrons sous l'eau froide, puis séchez-les; coupez-les en deux, ôtez les pédoncules, les graines et les membranes blanches à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour ne garder que la chair, puis taillez-la en lanières ou en cubes réguliers afin d'assurer une cuisson homogène.
-
2
Pelez l'oignon, coupez les extrémités, puis émincez-le finement en demi-lunes; cette coupe fine permettra à l'oignon de fondre et de libérer ses sucres pendant la cuisson sans créer de gros morceaux dans la compote.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement sans coloration, en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des arômes sucrés et complexes.
-
4
Incorporez les morceaux de poivron dans la casserole avec l'oignon, assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre pour favoriser l'extraction des jus, puis saupoudrez de sucre; mélangez bien pour enrober uniformément les légumes et provoquer un léger caramélisation qui équilibrera l'acidité naturelle des poivrons.
-
5
Déglacez avec le vinaigre de vin rouge en versant tout autour de la paroi chaude; remuez pour décoller les sucs collés et répartir l'acidité. Baissez le feu au minimum, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les morceaux n'attachent, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et confits.
-
6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que la chaleur résiduelle se stabilise; transférez ensuite la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant et réduisez en purée lisse ou légèrement texturée selon votre préférence, en goûtant et ajustant l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Laissez refroidir complètement la compote à température ambiante avant de la transférer dans un bocal ou un récipient hermétique; conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Servez froide ou à température ambiante en tartinade, accompagnement de viandes ou fromage, en veillant à remuer la compote avant chaque service pour homogénéiser les saveurs.