Compote de poires acidulée

Préparation

1. 1
   Rincez les poires sous l'eau froide, puis épluchez-les et retirez les imperfections. Coupez chaque fruit en deux, ôtez le cœur et les pépins avec la pointe d'un couteau, puis taillez la chair en dés de 1 à 2 cm.
2. 2
   Versez les dés de poire dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que les morceaux soient bien enrobés.
3. 3
   Portez à frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 18 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits n'attachent. La chair doit s'écraser facilement sous la fourchette.
4. 4
   Retirez la casserole du feu. Écrasez les poires au presse-purée pour conserver quelques morceaux, ou mixez-les au mixeur plongeant dans la casserole pour une compote lisse. Goûtez, puis rectifiez avec du sucre ou un filet de jus de citron.
5. 5
   Transférez la compote encore chaude dans des pots ou un récipient propre. Laissez-la tiédir à température ambiante sans couvrir complètement, puis placez-la au réfrigérateur. Consommez-la dans les 4 à 5 jours ou stérilisez les bocaux pour une conservation plus longue.