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1
Coupez les extrémités du melon, incisez la peau et pelez-le avec un couteau d’office ou un économe robuste. Ouvrez-le, retirez les graines à la cuillère, puis taillez la chair en dés réguliers de 2 cm.
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2
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de melon, ajoutez le sucre de canne, la cannelle et le gingembre en poudre, puis arrosez de jus de citron. Mélangez doucement pour enrober les morceaux.
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3
Portez à feu moyen, puis réduisez légèrement pour maintenir un frémissement régulier. Remuez ponctuellement en raclant le fond, jusqu’à ce que les morceaux n’attachent pas. Laissez mijoter 12–18 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et commence à se défaire.
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4
Pour une texture lisse, écrasez la préparation au presse-purée ou mixez-la brièvement au mixeur plongeant, hors du feu, sans la rendre liquide. Pour garder des morceaux, écrasez seulement quelques dés et laissez les autres entiers.
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5
Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sucre, du jus de citron ou une pincée de cannelle. Ajoutez les corrections progressivement et remuez pour homogénéiser sans masquer le goût du melon.
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6
Transférez la compote encore chaude dans des pots propres ou un récipient large. Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez-la si vous souhaitez la servir froide. Conservez-la 3 à 4 jours au frais, dans un récipient hermétique.