-
1
Rincez les figues sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Coupez-les en quartiers réguliers en conservant la peau.
-
2
Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le très finement. Goûtez-en un peu si nécessaire et ajustez la quantité prévue selon l'intensité souhaitée.
-
3
Versez les quartiers de figues dans une casserole à fond épais avec l'eau. Ajoutez une partie du sucre, du gingembre râpé et du jus de citron ; réservez le reste du sucre et du jus pour rectifier ensuite.
-
4
Portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant avec une spatule. Dès les premiers frémissements, baissez le feu et laissez mijoter 18 à 22 minutes, en remuant de temps à autre et en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que les figues soient tendres et que le mélange nappe la spatule.
-
5
Écrasez quelques quartiers contre la paroi de la casserole pour contrôler la texture. Poursuivez la cuisson quelques minutes si vous souhaitez une compote plus lisse, ou retirez du feu pour garder des morceaux. Goûtez, puis rectifiez éventuellement l'acidité ou la douceur avec le jus de citron ou le sucre réservés.
-
6
Laissez la compote tiédir hors du feu une quinzaine de minutes, puis versez-la dans un pot stérilisé encore chaud et lissez la surface. Fermez hermétiquement une fois la compote refroidie, puis conservez-la au réfrigérateur. Servez-la froide ou à température ambiante.