Snack

Figues séchées moelleuses au four

Prépa : 15 min

Cuisson : 7h

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer chaque figue sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et résidus. Manipulez-les délicatement pour ne pas abîmer la peau; égouttez-les puis tamponnez doucement avec un torchon propre ou du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient presque sèches en surface, car l'excès d'humidité allongera le temps de séchage.
2

Préchauffez votre four à 60 °C (thermostat 2) ou, si votre appareil le permet, choisissez le réglage 'maintien au chaud' pour une chaleur douce et constante. Placez une plaque vide au bas du four pour recueillir l'humidité si vous préférez, et préparez une grille au-dessus pour y déposer les figues.
3

Coupez chaque fruit en deux dans le sens de la longueur en utilisant un couteau bien affûté pour obtenir une coupe nette. Cette ouverture expose la chair et accélère l'évaporation de l'eau tout en permettant un séchage homogène; si les figues sont très grosses, vous pouvez également les couper en quartiers.
4

Déposez les moitiés côté chair vers le haut sur la grille recouverte de papier cuisson ou sur un tapis silicone alimentaire, en espaçant bien les morceaux pour que l'air circule librement autour de chacun et éviter qu'ils ne collent entre eux. Veillez à ce que la grille soit positionnée au centre du four pour une chaleur uniforme.
5

Enfournez et laissez sécher lentement pendant 6 à 8 heures selon la taille et le taux d'humidité des fruits. Pour accélérer l'évacuation de la vapeur, entrebâillez la porte du four en calant un manche en bois ou en utilisant la fonction ventilation douce si votre four en est équipé. Contrôlez périodiquement l'aspect sans remuer trop souvent afin de préserver la progression régulière du séchage.
6

Testez la consistance en pressant délicatement une figue : la chair doit être ferme et légèrement caoutchouteuse, sans traces d'humidité collante, tout en restant souple et non cassante. Si la surface colle encore au toucher ou que la pulpe paraît humide, prolongez le séchage par tranches de 30 à 60 minutes en surveillant.
7

Sortez les figues et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur la grille pour que l'humidité résiduelle se répartisse et disparaisse. Ce refroidissement stabilise leur texture et évite la condensation lors de la mise en bocal.
8

Conservez les figues séchées dans un bocal en verre hermétique, en veillant à ce qu'elles soient parfaitement refroidies avant de fermer. Rangez-les à l'abri de la lumière et de la chaleur; elles se conservent 2 à 3 semaines à température ambiante, ou plus longtemps (jusqu'à plusieurs mois) si vous les stockez au réfrigérateur ou au congélateur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des figues séchées régulières et savoureuses il est important de sélectionner des fruits mûrs mais fermes afin d’éviter qu’ils se défassent pendant le séchage. Afin d’évacuer l’humidité sans accélérer trop brutalement la déshydratation, espacer les moitiés sur la grille pour laisser circuler l’air et vérifier la température réelle avec un thermomètre de four car beaucoup d’appareils chauffent plus fort que l’indication. Lorsque la peau brunit trop vite, déposer un papier cuisson perforé ou remonter la grille d’un cran pour réduire la chaleur directe. Contrôler la progression toutes les heures et retourner une ou deux moitiés particulièrement épaisses permet d’homogénéiser la texture sans multiplier les manipulations. Si la surface sèche trop rapidement, vaporiser très légèrement d’eau à l’aide d’un pulvérisateur entre deux contrôles évite la croûte dure tout en prolongeant le temps de séchage. Mesurer l’état de séchage en pressant doucement avec un doigt plutôt qu’en mesurant au hasard garantit une souplesse correcte. Laisser les figues refroidir complètement sur une grille avant de les ranger et n’empiler qu’après refroidissement afin d’éviter la condensation et le développement de moisissures.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres