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1
Rincez chaque figue sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis tamponnez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Elles doivent être presque sèches en surface avant de poursuivre.
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2
Préchauffez le four à 60 °C (thermostat 2), ou sélectionnez le réglage « maintien au chaud » s'il est disponible. Placez éventuellement une plaque vide en bas du four et préparez une grille au-dessus.
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3
Coupez chaque figue en deux dans la longueur avec un couteau bien affûté. Pour les fruits très gros, recoupez chaque moitié en quartiers.
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4
Déposez les moitiés, côté chair vers le haut, sur la grille recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone alimentaire. Espacez-les et placez la grille au centre du four.
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5
Enfournez pour 6 à 8 heures. Entrebaîllez la porte avec un manche en bois ou utilisez la ventilation douce si votre four le permet. Contrôlez régulièrement l'aspect sans remuer les figues.
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6
Pressez délicatement une figue : la chair doit être ferme, légèrement caoutchouteuse et souple, sans humidité collante ni aspect cassant. Si elle colle ou reste humide, prolongez le séchage par tranches de 30 à 60 minutes.
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7
Sortez les figues et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur la grille. Attendez qu'elles soient froides avant de les ranger, afin d'éviter la condensation.
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8
Rangez les figues parfaitement refroidies dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Elles se conservent 2 à 3 semaines à température ambiante, ou plusieurs mois au réfrigérateur ou au congélateur.