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1
Choisir un œuf à température ambiante. Remplir une casserole d’eau froide, poser le couvercle et porter à ébullition douce à feu moyen-vif, jusqu’à ce que de petites bulles remontent et que la surface frémisse.
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2
Dès l’ébullition, ajouter le sel dans l’eau, puis baisser légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier, sans bouillonnement violent.
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3
À l’aide d’une cuillère ou d’une louche, immerger délicatement l’œuf en le déposant contre la paroi de la casserole. Démarrer le chronomètre dès qu’il entre en contact avec l’eau chaude.
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4
Cuire pendant 3 minutes exactement : le blanc doit être juste pris et le jaune bien coulant. Ajuster le feu si l’eau bout trop fort, afin que l’œuf ne se cogne pas et ne se fissure pas.
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5
Préparer un bain d’eau glacée ou un bol d’eau tiède si vous souhaitez arrêter rapidement la cuisson. Retirer l’œuf avec une écumoire et le plonger brièvement, ou le déposer directement dans un coquetier pour garder un jaune très liquide.
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6
Casser délicatement le dessus de la coquille avec une petite cuillère, retirer le chapeau, puis saupoudrer le jaune de poivre fraîchement moulu. Servir sans attendre, tant que le jaune est onctueux et fondant.