Œuf à la coque au jaune onctueux et fondant

Préparation

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   Choisir un œuf à température ambiante pour éviter le choc thermique ; remplir une casserole d’environ 500 ml d’eau froide, poser un couvercle, porter à ébullition douce et régulière à feu moyen-vif jusqu’à ce que de petites bulles remontent et que la surface frémisse légèrement.
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   Dès l’ébullition, ajouter une pincée de sel à l’eau pour augmenter légèrement la densité et faciliter l’écaillement, puis baisser un peu le feu pour maintenir un frémissement contrôlé sans agitation trop violente.
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   À l’aide d’une cuillère ou d’une louche, immerger délicatement l’œuf en le déposant contre la paroi de la casserole pour éviter les chocs ; commencer le chrono dès que l’œuf entre en contact avec l’eau chaude.
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   Cuire pendant 3 minutes exactement pour obtenir un blanc juste pris et un jaune bien coulant ; surveiller la température et ajuster le feu si l’eau bout trop fort afin d’éviter que l’œuf ne se cogne et se fissure.
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   Préparer un bain d’eau glacée ou un bol d’eau tiède si vous préférez arrêter la cuisson rapidement ; retirer l’œuf avec une écumoire et le plonger brièvement pour stabiliser la cuisson, ou déposer directement dans un coquetier si vous aimez le jaune très liquide.
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   Casser la coquille délicatement sur le dessus avec une petite cuillère, retirer le chapeau pour révéler le jaune onctueux, saupoudrer d’une pincée de poivre fraîchement moulu et servir sans attendre pour profiter pleinement de la texture et des arômes.