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1
Stérilisez un bocal en verre bien propre en le plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis laissez-le sécher à l’air. Versez le vinaigre de cidre et l’eau en laissant un espace de 3 à 5 cm sous le bord.
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2
Pesez le sucre roux et incorporez-le au liquide. Mélangez délicatement avec une cuillère en verre ou en bois jusqu’à dissolution complète, sans introduire de contaminants ni d’objet métallique.
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3
Lavez soigneusement la pomme sans l’éplucher et éliminez uniquement les parties abîmées. Taillez-la en quartiers ou en morceaux grossiers en conservant la peau et les pépins, puis ajoutez-les dans le bocal.
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4
Recouvrez l’ouverture du bocal d’un tissu propre, en coton ou en gaze, puis fixez-le avec un élastique ou un lien. L’air doit pouvoir circuler, sans laisser entrer les poussières ni les insectes.
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5
Placez le bocal dans un endroit stable, à l’abri de la lumière directe et à température ambiante, idéalement entre 20 et 25 °C. Évitez les variations thermiques et les pièces trop humides.
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6
Pendant les premières semaines, contrôlez le bocal tous les 2 à 3 jours. Soulevez doucement le tissu pour sentir l’odeur, retirez les débris flottants avec une cuillère propre et remuez très délicatement si un dépôt se forme, sans casser la pellicule naissante.
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7
Au bout de 3 à 4 semaines, observez la surface. Une pellicule blanchâtre, translucide ou nacrée, à la texture gélatineuse, indique la présence de la mère de vinaigre. L’odeur doit être vinaigrée et légèrement acidulée, jamais putride.
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8
Avec des mains propres ou une pince stérilisée, transférez délicatement la pellicule dans un bocal propre contenant un peu de liquide acide. Conservez-la au frais et à l’abri de la lumière, ou ajoutez-la immédiatement à un mélange de liquide sucré et d’eau pour démarrer un nouveau vinaigre.