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1
Commencez par laver soigneusement le radis noir sous l'eau froide pour éliminer toute terre et impuretés; séchez-le avec un torchon propre, puis épluchez-le à l'aide d'un économe en enlevant une fine couche pour ne pas gaspiller la chair, en veillant à conserver la régularité de la forme pour une coupe homogène.
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2
Taillez le radis en fines rondelles à la mandoline réglée sur une épaisseur d'environ 1–2 mm pour des tranches délicates qui gardent du croquant, ou réalisez une julienne en coupant d'abord des tranches puis en taillant des bâtonnets très fins pour une texture plus aérienne et une meilleure imprégnation de la sauce.
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3
Préparez la vinaigrette dans un bol: versez l'huile d'olive puis ajoutez le jus de citron fraîchement pressé; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir; émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce légèrement onctueuse qui nappera bien les lamelles.
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4
Transférez le radis coupé dans un grand saladier, versez la vinaigrette par-dessus en plusieurs fois pour enrober uniformément chaque tranche ou fil; mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains propres en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter d'écraser les morceaux et conserver le croquant.
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5
Laissez reposer la préparation à température ambiante pendant 10 minutes: ce temps permet aux arômes acides du citron et aux gras de l'huile de pénétrer la chair du radis, d'atténuer légèrement son piquant et d'harmoniser les saveurs tout en maintenant une texture fraîche.
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6
Juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et incorporez-le au dernier moment pour qu'il conserve sa couleur et son parfum; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis dressez dans des assiettes en répartissant la salade de radis noir de façon esthétique.