Radis noir au citron et persil

Préparation

1. 1
   Lavez soigneusement le radis noir sous l'eau froide, puis séchez-le avec un torchon propre. Épluchez-le à l'aide d'un économe en retirant une fine couche.
2. 2
   Taillez le radis à la mandoline en rondelles de 1–2 mm, ou en julienne après avoir formé des tranches puis de fins bâtonnets.
3. 3
   Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que la vinaigrette soit légèrement onctueuse.
4. 4
   Transférez le radis dans un grand saladier et versez la vinaigrette en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains propres, de bas en haut, sans écraser les morceaux.
5. 5
   Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Le radis s'imprègne de la vinaigrette et son piquant s'atténue légèrement.
6. 6
   Juste avant de servir, ciselez finement le persil et incorporez-le. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis répartissez la salade dans les assiettes.