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1
Brossez le potiron sous un jet d'eau froide, en insistant sur les stries et la base pour retirer la terre et les résidus. Séchez-le avec un torchon propre avant de le découper, afin qu'il ne glisse pas.
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2
Posez le potiron sur une planche antidérapante. Avec un grand couteau bien affûté et les mains sèches, tranchez la courge en deux par une pression progressive et contrôlée, jusqu'à traverser la chair et la peau épaisses.
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3
Avec une cuillère à soupe, raclez l'intérieur de chaque moitié pour retirer les graines et les filaments sanguins, jusqu'à obtenir une cavité nette. Récupérez les graines si vous souhaitez les rincer et les torréfier.
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4
Découpez chaque moitié en quartiers plus maniables, en réalisant des coupes droites du centre vers l'extérieur. Formez des segments de taille homogène pour faciliter l'épluchage et la découpe.
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5
Maintenez un quartier à plat et épluchez-le avec un économe robuste ou un petit couteau d'office, toujours du haut vers la base. Suivez la courbure de la chair avec des gestes courts pour retirer la peau sans enlever trop de chair.
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6
Si la peau résiste, plongez les quartiers 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis immédiatement dans un bain d'eau glacée. La peau se décollera légèrement, ce qui facilitera l'épluchage.
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7
Après l'épluchage, alignez les quartiers peau tournée vers le bas. Taillez-les en tranches puis en bâtonnets, avant de former des cubes de la taille souhaitée et de dimension uniforme.
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8
Pour une conservation courte, placez les cubes pelés dans un contenant hermétique tapissé de papier absorbant et réfrigérez 1 à 2 jours. Pour les garder plus longtemps, blanchissez-les 3 minutes, refroidissez-les, égouttez-les, puis congelez-les en une seule couche sur une plaque avant de les transférer en sacs adaptés.