Snack

Poivrons grillés fondants à l'huile d'olive

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les poivrons sous un jet d'eau froide en frottant légèrement la peau pour enlever poussière et résidus ; séchez-les ensuite avec un torchon propre pour éviter les éclaboussures au contact du four chaud.
2

Préchauffez votre four à 220°C en mode grill si possible afin d'obtenir une chaleur directe propice au noircissement de la peau ; placez une grille au milieu et laissez la température se stabiliser quelques minutes.
3

Déposez les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille posée sur une lèchefrite pour permettre à l'air chaud de circuler autour des légumes et obtenir une torréfaction homogène.
4

Enfournez et surveillez la cuisson : laissez griller pendant environ 20 minutes en retournant chaque poivron toutes les 4 à 6 minutes à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et uniformément noirecièrée sans brûler la chair.
5

Sortez les poivrons et placez-les immédiatement dans un bol couvert, un récipient hermétique ou un sac plastique fermé pour créer de la vapeur ; laissez-les reposer 10 à 15 minutes, ce bain de vapeur détache la peau facilitant le pelage.
6

Ouvrez le récipient et retirez un poivron à la fois : posez-le sur une planche et, sans rincer à l'eau (sauf si nécessaire), soulevez doucement la peau noircie avec le bout des doigts ou la lame d'un couteau, en procédant par larges lambeaux du pédoncule vers la pointe pour préserver la chair.
7

Coupez le poivron en deux, retirez le pédoncule et les graines avec une cuillère, puis taillez la chair pelée en lanières, dés ou morceaux selon l'usage prévu, en ajustant l'épaisseur pour la texture désirée.
8

Transférez les morceaux dans un saladier, arrosez d'une cuillère d'huile d'olive, saupoudrez d'une pincée de sel et mélangez délicatement pour enrober ; dégustez immédiatement ou incorporez aux salades, tartines ou plats mijotés en conservant la saveur fumée obtenue.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des poivrons parfaitement pelés sans amertume, contrôler la cuisson est essentiel et un four trop vif ou une distance trop proche de la sole noircira la chair au lieu de la peau, donc surveiller et adapter la température si la peau fume trop. Utiliser des gants ou un torchon pour manipuler les poivrons chauds évite de se brûler et préserve la pulpe lors du pelage. Enfermer immédiatement les poivrons dans un récipient fermé crée de la vapeur qui détache la peau, mais limiter le temps de repos évite que l’excès d’humidité ramollisse trop la chair. Pour retirer la peau, frotter doucement avec les doigts ou un couteau à lame fine permet de garder la forme des lanières et d’éviter de décoller de la chair qui perdrait de la texture. Enlever les graines et les membranes en coupant uniquement l’extrémité et en grattant avec une cuillère plutôt qu’en creusant aléatoirement préserve la forme et limite le gâchis. Égoutter légèrement sur du papier absorbant élimine l’eau de cuisson résiduelle pour que l’huile d’olive adhère mieux. Ajuster le sel en fin de préparation empêche de trop saler une chair concentrée après la cuisson. Enfin, tester un poivron avant d’assaisonner la totalité garantit l’assaisonnement adapté et évite les corrections de dernière minute.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres