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1
Rincez les poivrons sous l'eau froide en frottant légèrement leur peau, puis séchez-les avec un torchon propre pour limiter les éclaboussures au contact du four chaud.
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2
Préchauffez le four à 220°C, en mode grill si possible. Placez la grille au milieu et laissez la température se stabiliser quelques minutes.
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3
Déposez les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille posée sur une lèchefrite.
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4
Enfournez pendant environ 20 minutes. Retournez chaque poivron toutes les 4 à 6 minutes avec une pince, jusqu'à ce que la peau soit cloquée et uniformément noire, sans brûler la chair.
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5
Sortez les poivrons et placez-les immédiatement dans un bol couvert, un récipient hermétique ou un sac plastique fermé. Laissez reposer 10 à 15 minutes : la vapeur détache la peau.
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6
Retirez un poivron à la fois. Posez-le sur une planche et soulevez doucement la peau noircie avec les doigts ou la lame d'un couteau, par larges lambeaux du pédoncule vers la pointe. Ne le rincez pas à l'eau, sauf si nécessaire.
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7
Coupez le poivron en deux, retirez le pédoncule, les graines et les membranes avec une cuillère, puis taillez la chair pelée en lanières, en dés ou en morceaux.
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8
Égouttez légèrement les morceaux sur du papier absorbant, puis transférez-les dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive et le sel, mélangez délicatement et goûtez un poivron avant d'assaisonner l'ensemble. Dégustez immédiatement ou utilisez-les dans une salade, sur une tartine ou dans un plat mijoté.