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1
Portez l’eau à frémissement dans une bouilloire, jusqu’à 90–96 °C, juste avant l’ébullition.
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2
Choisissez une mouture adaptée à votre méthode : moyenne-grosse pour une cafetière à piston, plus fine pour un filtre. Placez le café moulu dans la cafetière ou le filtre propre, puis répartissez-le en couche homogène.
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3
Mélangez le cacao en poudre et la cardamome en poudre au café moulu dans un petit bol. Écrasez les éventuels grumeaux avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir un mélange régulier.
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4
Fendez la vanille dans la longueur avec un couteau fin, puis raclez les graines avec la lame. Incorporez-les au mélange de café, de cacao et de cardamome. Conservez la gousse vide et frottez-la sur le bord de la cafetière pour renforcer le parfum.
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5
Versez l’eau chaude progressivement en mouvements circulaires sur toute la surface. Commencez par une petite quantité et laissez le café dégazer 20–30 secondes, puis terminez le versement en plusieurs fois.
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6
Laissez infuser environ 4 minutes dans une cafetière à piston, ou respectez le temps de percolation recommandé pour une cafetière filtre. Le café doit dégager nettement les parfums de cacao, de vanille et de cardamome.
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7
Séparez le café des solides en actionnant lentement le piston ou en retirant le filtre. Versez-le dans une tasse préchauffée en retenant les particules de cacao et d’épices.
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8
Goûtez le café, puis ajoutez le sucre si vous souhaitez l’adoucir. Mélangez jusqu’à dissolution complète et servez chaud.