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1
Assurez-vous que le gâteau est complètement froid et stable. Égalisez éventuellement le dessus avec un couteau dentelé pour obtenir une surface plane, placez-le sur un plat tournant ou une grille, puis nettoyez les bords.
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2
Préparez la crème au beurre en travaillant le beurre mou à la spatule, puis incorporez progressivement le sucre glace tamisé. Ajustez la consistance avec du lait si elle est trop épaisse ou du sucre glace si elle est trop molle : elle doit être soyeuse et tenir en douille.
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3
Séparez la crème au beurre en petits bols selon le nombre de teintes souhaitées. Ajoutez progressivement le colorant, puis homogénéisez à la maryse jusqu’à obtenir une couleur sans stries. Testez la teinte sur une assiette avant de la retenir.
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4
Transférez la crème colorée dans une poche à douille munie d’une pointe adaptée : petite ouverture pour une écriture fine, plus large pour des tracés gras. Remplissez-la en la pressant doucement, chassez l’air vers l’extrémité, puis fermez-la avec une pince ou en roulant l’extrémité.
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5
Si vous utilisez un stylo alimentaire comestible, secouez-le et testez-le sur du papier absorbant pour vérifier le débit. Avec la poche à douille, entraînez-vous sur une feuille afin de contrôler la pression et la régularité du trait avant d’écrire sur le gâteau.
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6
Tracez le message en commençant par des lettres simples et en travaillant lentement. Maintenez la poche ou le stylo perpendiculairement à la surface, partez du même point pour chaque lettre, puis effectuez des gestes fluides. Adaptez votre vitesse pour garder des traits continus.
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7
Pour épaissir les lettres ou décorer le pourtour, superposez délicatement des couches de points rapprochés ou de petits traits. N’appuyez pas excessivement pour ne pas déformer le message. Corrigez immédiatement les petites imperfections avec un cure-dent.
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8
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour raffermir la crème et fixer le décor. Évitez les changements brusques de température, puis sortez-le 10 minutes avant de servir afin que les textures retrouvent leur onctuosité et que la coupe reste nette.