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1
Égouttez les cornichons, rincez-les sous un filet d'eau froide et frottez-les doucement avec les doigts pour retirer le sel visible et les résidus de saumure. Étalez-les sur un torchon propre quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus mouillés en surface.
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2
Dans un grand récipient non réactif, versez l'eau froide, ajoutez le vinaigre blanc et le sucre, puis remuez vivement jusqu'à dissolution complète du sucre. Le mélange doit être homogène, sans grains au fond.
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3
Plongez les cornichons dans la solution et maintenez-les entièrement immergés avec une assiette ou un poids propre. Placez le récipient au réfrigérateur et laissez tremper pendant deux heures.
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4
Après le trempage, retirez un cornichon, essuyez-le légèrement et goûtez-le. Vérifiez que le sel a diminué, que l'acidité et la douceur restent équilibrées et que le cornichon est toujours ferme, sans texture ramollie.
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5
Si les cornichons restent trop salés, videz la solution, rincez-les rapidement à l'eau froide, puis préparez une eau claire ou une solution vinaigrée plus diluée. Répétez l'immersion une ou deux fois, une heure suffit souvent ensuite, en goûtant à chaque cycle. Terminez par un rinçage et un égouttage avant de conserver ou de servir.