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1
Commencez par éliminer la terre incrustée sans abîmer la peau : travaillez au-dessus d’un évier éclairé, utilisez un petit pinceau à poils souples ou une brosse à légumes et un chiffon légèrement humide; retirez les résidus en frottant doucement dans les cavités et sur les sillons, en vérifiant régulièrement l’intégrité de la truffe pour éviter d’exercer une pression trop forte qui ferait perdre des arômes.
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2
Séchez immédiatement la truffe avec du papier absorbant propre en tamponnant délicatement pour éliminer l’humidité de surface; évitez de frotter vigoureusement afin de ne pas perdre l’huile essentielle responsable du parfum; laissez reposer une minute à température ambiante si elle semble encore légèrement humide avant de la placer dans son contenant.
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3
Préparez le contenant : choisissez une boîte hermétique en verre ou en plastique alimentaire de taille adaptée pour limiter l’air libre; tapissez le fond de riz blanc sec en une couche uniforme d’environ 1 cm pour créer un lit absorbant qui stabilisera l’humidité autour de la truffe sans entrer en contact direct avec trop de grains.
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4
Déposez la truffe sur le riz en la positionnant au centre puis recouvrez-la légèrement avec une fine couche de riz afin que la truffe ne roule pas; fermez soigneusement le couvercle pour limiter les échanges gazeux et placez une feuille de papier absorbant sèche au-dessus si le contenant le permet, cela offrira une protection supplémentaire contre l’excès d’humidité sans ôter les arômes.
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5
Ajoutez une très petite quantité de sel (une pincée) uniquement si vous constatez une tendance à la condensation : mélangez-la au riz et non directement contre la truffe afin d’éviter tout contact salin qui altèrerait la chair; le sel doit servir d’aide ponctuelle à la régulation d’humidité, pas de conservateur principal.
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6
Surveillez quotidiennement l’état de la truffe en ouvrant brièvement le récipient : vérifiez l’absence d’odeurs aigres, d’exsudat ou de taches molles; remplacez le riz et changez le papier absorbant tous les deux jours maximum pour maintenir un milieu sec et propre, et nettoyez le contenant si nécessaire avant de réintroduire une nouvelle couche de riz.
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7
Rangez la boîte dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 2 et 4 °C et à l’abri des variations de température (évitez la porte); notez la date de stockage sur un autocollant pour suivre la durée et consommez la truffe de préférence dans la semaine afin de profiter de son arôme optimal.
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8
Si vous souhaitez prolonger la conservation au-delà d’une semaine, préparez une portion râpée que vous répartirez sur du film alimentaire en une couche mince, pressez pour chasser l’air et formez un boudin ou un disque hermétique avant de congeler à plat; décongelez doucement au réfrigérateur et utilisez rapidement après dégel car la texture et certains arômes seront irrémédiablement altérés par la congélation.