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1
Éliminez la terre incrustée au-dessus d’un évier éclairé, avec un petit pinceau souple ou une brosse à légumes et un chiffon légèrement humide. Frottez doucement les cavités et les sillons, sans abîmer la peau.
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2
Séchez immédiatement la truffe avec du papier absorbant propre, en tamponnant délicatement. Si elle reste légèrement humide, laissez-la reposer une minute à température ambiante avant de la placer dans son contenant.
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3
Préparez une boîte hermétique en verre ou en plastique alimentaire, de taille adaptée. Tapissez le fond de riz blanc sec sur environ 1 cm, en couche uniforme, sans laisser la truffe en contact direct avec trop de grains.
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4
Déposez la truffe au centre du riz, puis recouvrez-la légèrement d’une fine couche pour l’empêcher de rouler. Fermez soigneusement le couvercle et placez une feuille de papier absorbant sèche au-dessus, si le contenant le permet.
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5
Ajoutez une pincée de sel au riz uniquement si vous constatez de la condensation. Mélangez le sel au riz, jamais directement contre la truffe : il régule ponctuellement l’humidité, mais ne remplace pas une bonne conservation.
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6
Ouvrez brièvement le récipient chaque jour et vérifiez l’absence d’odeur aigre, d’exsudat ou de tache molle. Remplacez le riz et le papier absorbant tous les deux jours au maximum ; nettoyez et séchez le contenant avant de le réutiliser si nécessaire.
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7
Rangez la boîte dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 2 et 4 °C, à l’abri des variations de température et de la porte. Notez la date de stockage et consommez la truffe de préférence dans la semaine.
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8
Pour une conservation au-delà d’une semaine, râpez une portion, répartissez-la sur du film alimentaire en couche mince, chassez l’air, puis formez un boudin ou un disque hermétique. Congelez à plat ; décongelez au réfrigérateur et utilisez rapidement, car la texture et certains arômes seront altérés.