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1
Rincez les feuilles de basilic une à une sous un filet d'eau froide, en les tenant par la tige. Secouez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
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2
Étalez les feuilles en une seule couche sur un torchon propre ou de l'essuie-tout, puis tamponnez-les délicatement avec un support absorbant jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité en surface.
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3
Pour des cubes homogènes, hachez grossièrement les feuilles au couteau sur une planche froide. Pour conserver des feuilles entières, ôtez seulement les tiges épaisses.
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4
Répartissez le basilic dans les alvéoles d'un bac à glaçons sans le tasser. Les feuilles doivent rester assez lâches pour que l'eau les entoure complètement.
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5
Versez de l'eau froide dans chaque compartiment jusqu'à couvrir complètement le basilic, sans dépasser. Maintenez le bac bien droit pendant cette opération.
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6
Placez le bac à glaçons bien à plat au congélateur et laissez figer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que les cubes soient solides à cœur.
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7
Démoulez les cubes en appuyant sous chaque alvéole. Si nécessaire, passez très brièvement le dessous du bac sous l'eau tiède, sans décongeler les cubes. Transférez-les aussitôt dans un sac de congélation hermétique et chassez au maximum l'air.
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8
Étiquetez le sac avec la date et, si vous le souhaitez, la mention « basilic en cubes ». Conservez jusqu'à 6 mois au congélateur. Utilisez les cubes directement dans les sauces chaudes, soupes ou pestos, sans décongélation préalable.