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1
Choisir des citrons bien fermes et parfumés. Les rouler sous la paume sur le plan de travail, puis les couper en deux perpendiculairement aux quartiers.
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2
Extraire le jus au presse-agrumes manuel ou électrique en pressant longuement et en tournant chaque demi-citron. Éviter de broyer la peau, puis recueillir le jus dans un récipient large.
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3
Passer le jus au tamis fin ou dans une étamine posée sur un bol. Presser doucement la pulpe avec le dos d’une cuillère pour séparer pépins et fibres, puis filtrer une seconde fois si nécessaire.
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4
Mesurer le jus filtré, ajouter l’eau et incorporer le sucre. Remuer vigoureusement à froid jusqu’à dissolution complète, ou chauffer très légèrement le mélange, puis le laisser refroidir.
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5
Stériliser une bouteille ou un bocal en verre à large ouverture dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, ou au lave-vaisselle chaud. Transvaser le jus avec un entonnoir en laissant un petit espace en haut.
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6
Fermer hermétiquement, étiqueter avec la date et conserver au réfrigérateur sur l’étagère principale. Consommer sous 5 à 7 jours après avoir vérifié l’odeur et la clarté, ou congeler en portions dans des bacs à glaçons.