Boisson

Nectar de citron intense et acidulé

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des citrons bien fermes et parfumés; les rouler sous la paume de la main sur le plan de travail pour assouplir les alvéoles et faciliter l’extraction du jus, puis couper les fruits en deux perpendiculairement aux quartiers.
2

Extraire le jus à l’aide d’un presse-agrumes manuel ou électrique en pressant longuement et en tournant le demi-citron pour récupérer un maximum de liquide sans trop broyer la peau, ce qui évite l’amertume; recueillir le jus dans un récipient large pour pouvoir le travailler facilement.
3

Passer le jus au tamis fin ou à travers une étamine posée sur un bol et presser doucement la pulpe à l’aide du dos d’une cuillère pour récupérer le jus en séparant soigneusement les pépins et les fibres; si vous souhaitez un jus encore plus limpide, filtrez une seconde fois en pressant lentement.
4

Mesurer le jus filtré et ajouter l’eau pour diluer légèrement l’acidité selon vos besoins; incorporer le sucre en le dissolvant complètement à froid en remuant vigoureusement ou en chauffant très légèrement le mélange jusqu’à dissolution, puis laisser refroidir si vous avez chauffé.
5

Stériliser une bouteille ou un bocal en verre à large ouverture en le plongeant dans l’eau bouillante quelques minutes ou en le passant au lave-vaisselle chaud, puis transvaser le jus à l’aide d’un entonnoir en laissant un petit espace en haut pour la dilatation.
6

Fermer hermétiquement le contenant et étiqueter avec la date de préparation; conserver au réfrigérateur sur l’étagère principale et consommer idéalement sous 5 à 7 jours, en vérifiant l’odeur et la clarté du jus avant chaque utilisation, ou congeler en portions dans des bacs à glaçons pour une conservation plus longue.

💡 Astuce du chef

Conserver du jus de citron frais sans surprise passe par quelques gestes précis et répétables pour tous les jours. Utiliser toujours des contenants en verre à large ouverture permet un nettoyage efficace et limite les arômes indésirables, et rincer le bouchon et le col au vinaigre blanc dilué évite les moisissures sans laisser d’arrière-goût. Mesurer la quantité de sucre et d’eau selon une règle simple évite un jus trop dilué ou trop sucré et favorise une conservation plus stable grâce à l’augmentation légère de la teneur en sucre qui ralentit l’oxydation. Transvaser le jus dans la bouteille à l’aide d’un entonnoir propre minimise les éclaboussures et l’introduction d’air qui accélère le brunissement. Stocker la bouteille toujours au fond du réfrigérateur où la température est la plus constante protège la fraîcheur plus efficacement que la porte. Éviter de laisser le jus à température ambiante pendant le transfert réduit le développement microbien. Pour prolonger la durée de vie sans altérer la saveur, congeler des portions dans des bacs à glaçons en silicone et démouler directement dans un bocal en verre au besoin. Enfin vérifier l’odeur et l’aspect avant chaque utilisation permet de détecter tôt toute altération.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres