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1
Triez les feuilles de basilic, retirez les tiges épaisses et éliminez les feuilles abîmées. Rincez-les brièvement sous l’eau froide, puis étalez-les en une seule couche sur un torchon propre ou du papier absorbant. Tamponnez-les sans frotter.
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2
Laissez le basilic sécher quelques minutes à l’air libre, puis tapotez-le avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit parfaitement sec. Il ne doit rester aucune trace d’eau avant la congélation.
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3
Hachez grossièrement les feuilles au couteau sur une planche, ou ciselez-les finement si vous préférez une répartition plus homogène. Ne les réduisez pas en purée : elles doivent rester en petits morceaux.
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4
Répartissez le basilic haché dans les compartiments d’un bac à glaçons propre et tassez légèrement. Pour obtenir de plus petites portions, utilisez un moule à mini-glaçons ou un bac en silicone.
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5
Versez l’huile d’olive dans chaque alvéole, puis complétez avec l’eau jusqu’à recouvrir complètement les feuilles. Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une huile neutre si vous ne souhaitez pas ajouter son goût fruité.
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6
Placez le bac à glaçons bien à plat dans le congélateur et laissez figer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Une température stable limite les brûlures de congélation.
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7
Démoulez les cubes en pressant légèrement ou en retournant le bac. Si nécessaire, laissez-les quelques minutes à température ambiante. Transférez-les ensuite dans un sac hermétique ou un contenant rigide, en chassant un maximum d’air.
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8
Étiquetez le sac avec la date et conservez les cubes au congélateur. Utilisez-les directement (sauces, soupes, poêlées) dans une préparation chaude, notamment en fin de cuisson, et ne recongelez jamais une portion décongelée.