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1
Nettoyez et désinfectez le plan de travail. Préparez un torchon propre, un couteau bien aiguisé et un petit bol pour les feuilles tombées. L’ananas reste brut, avec sa couronne, sa peau et son cœur intacts.
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2
Rincez la peau de l’ananas sous un filet d’eau froide, puis frottez-la doucement avec les doigts ou un petit pinceau. Essuyez-la avec le torchon avant l’inspection tactile.
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3
Faites tourner l’ananas à hauteur des yeux sous une lumière naturelle. Une peau majoritairement jaune doré, avec quelques nuances vertes, indique un fruit plus développé ; une peau très verte ou terne doit vous rendre prudent.
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4
Scrutez la peau pour repérer les taches sombres, zones décolorées, meurtrissures ou percées. Palpez ces endroits : une zone molle ou creuse peut révéler une fermentation ou une altération interne.
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5
Placez votre nez à la base de l’ananas et inspirez. Un parfum frais, fruité et sucré est favorable. Une odeur aigre ou fermentée signale une surmaturité ; l’absence d’odeur indique un arôme peu développé.
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6
Exercez une pression légère et progressive avec la paume et les doigts, sur plusieurs zones de la peau. Elle doit résister tout en cédant à peine, sans laisser d’empreinte ni présenter de point mou.
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7
Saisissez une feuille centrale entre le pouce et l’index, puis tirez d’un geste net et contrôlé. Un détachement facile est favorable. Des feuilles flétries, brunes ou cassantes indiquent toutefois une fraîcheur compromise.
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8
Portez l’ananas pour apprécier son poids relatif et comparez-le à l’intensité de son parfum. Un fruit lourd pour sa taille et doux au nez sera généralement plus juteux ; un fruit léger et peu parfumé risque d’être sec.
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9
Après avoir vérifié la couleur, l’odeur, la fermeté, la couronne et l’absence de défauts, nettoyez légèrement la base si nécessaire. Retirez les feuilles détachées, puis posez l’ananas sur le torchon, bien stable, avant de l’éplucher et de le cuisiner.