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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène; rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les pour éliminer l’excès d’amidon.
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2
Lavez l’aubergine, coupez les extrémités, puis taillez-la en dés d’une taille similaire aux pommes de terre afin qu’elle cuise en même temps; pour éviter l’amertume, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez dégorger 10 minutes, puis essuyez avec un papier absorbant.
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3
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles pour qu’il fonde pendant la cuisson; écrasez ou hachez finement les gousses d’ail afin qu’elles libèrent rapidement leurs arômes dans la cocotte.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif; quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui apportera de la profondeur aromatique au plat.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de blanc de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces sans les entasser afin de créer une belle caramélisation; utilisez une cuillère en bois pour retourner les morceaux et récupérer les sucs au fond de la cocotte.
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6
Saupoudrez la poudre de colombo sur le poulet doré et mélangez immédiatement pour bien enrober chaque morceau; laissez les épices torréfier une à deux minutes en remuant pour libérer leurs parfums sans brûler.
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7
Incorporez ensuite les cubes de pommes de terre et d’aubergine dans la cocotte, ajoutez la branche de thym effeuillée grossièrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre; remuez délicatement pour répartir les ingrédients et enrober les légumes des sucs et des épices.
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8
Versez le bouillon de volaille puis le lait de coco en remuant pour homogénéiser le liquide; portez à ébullition douce pour que les saveurs se mêlent, puis écumez si nécessaire pour obtenir un bouillon clair et savoureux.
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9
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter sans remuer trop souvent pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit fondant et que les légumes soient tendres; retirez le couvercle dans les 5 dernières minutes si vous souhaitez épaissir un peu la sauce.
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10
Goûtez le jus de cuisson et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin; avant de servir, retirez la branche de thym si elle est entière, mélangez délicatement pour répartir la sauce et présentez le colombo bien chaud, en veillant à conserver une texture onctueuse et des morceaux intacts.