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1
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les.
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2
Lavez l’aubergine, coupez les extrémités et taillez-la en dés de taille similaire aux pommes de terre. Saupoudrez-les d’une partie du sel, laissez dégorger 10 minutes, puis essuyez-les avec un papier absorbant.
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3
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement les gousses d’ail.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de blanc de poulet sans les entasser et faites-les dorer sur toutes les faces. Retournez-les avec une cuillère en bois en raclant les sucs au fond de la cocotte.
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6
Saupoudrez la poudre de colombo sur le poulet doré et mélangez pour enrober chaque morceau. Laissez torréfier une à deux minutes en remuant, jusqu’à ce que les épices sentent bon sans brûler.
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7
Incorporez les cubes de pommes de terre et d’aubergine, puis ajoutez le thym effeuillé. Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre, et remuez délicatement pour enrober les légumes de sucs et d’épices.
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8
Versez le bouillon de volaille puis le lait de coco en remuant. Portez à ébullition douce et écumez si nécessaire.
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9
Baissez le feu, couvrez la cocotte et maintenez un léger frémissement. Laissez mijoter environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit fondant et les légumes tendres. Retirez le couvercle dans les 5 dernières minutes si la sauce doit épaissir.
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10
Goûtez le jus de cuisson et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Retirez les tiges de thym, mélangez délicatement et servez le colombo bien chaud.