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1
Découpez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3-4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, salez légèrement, puis réservez-les au frais pendant la préparation des légumes.
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2
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en cubes de 2,5 cm. Lavez l’aubergine, retirez éventuellement son pédoncule et taillez-la en cubes un peu plus gros si elle est très aqueuse. Disposez les légumes séparément.
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3
Pelez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez très finement l’ail, puis réunissez-les dans un bol pour les ajouter ensemble.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans trop le colorer. Ajoutez l’ail et remuez pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Faites-les dorer sur toutes les faces sans les remuer sans cesse, puis retirez-les sur une assiette dès que la coloration est satisfaisante.
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6
Remettez le poulet dans la cocotte et saupoudrez progressivement la poudre de colombo. Mélangez pour enrober les morceaux, chauffez une minute en grattant le fond afin de récupérer les sucs.
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7
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, puis l’aubergine. Ajoutez le thym, salez et poivrez, versez le bouillon puis le lait de coco. Mélangez doucement sans écraser les légumes.
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8
Portez à frémissement, couvrez et baissez le feu pour maintenir un petit bouillonnement. Laissez mijoter 35 à 45 minutes : la viande doit être tendre et les légumes fondants mais encore structurés. Si nécessaire, découvrez pendant les 5-10 dernières minutes.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le thym, puis, hors du feu, pressez le jus de citron vert sur le plat et mélangez délicatement. Servez immédiatement, éventuellement décoré de feuilles de coriandre ou de persil.