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1
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Posez les cuisses côté peau et laissez colorer 5 à 7 minutes sans bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez-les et colorez l'autre face.
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2
Baissez à feu moyen et retirez l'excès de graisse, en gardant une fine couche. Émincez l'oignon et hachez l'ail, puis faites-les revenir autour du poulet jusqu'à ce que l'oignon soit souple et translucide et que l'ail dégage son parfum sans coloration.
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3
Saupoudrez le colombo sur le poulet et les oignons. Mélangez en grattant le fond avec une cuillère en bois, puis laissez torréfier l'épice 1 minute, jusqu'à ce qu'elle sente bon et enrobe la viande.
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4
Versez le bouillon puis le lait de coco en décollant les sucs. Ajoutez la branche de thym et la feuille de bois d'inde. Portez à frémissement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Pelez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en tronçons réguliers. Taillez l'aubergine en gros dés ; salez-la légèrement si vous le souhaitez, laissez dégorger 10 minutes, puis essuyez-la.
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6
Incorporez les légumes dans la cocotte, autour et sous le poulet. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette et que les légumes soient tendres mais structurés.
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7
Découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes si nécessaire pour concentrer la sauce. Retirez le thym et le bois d'inde, rectifiez en sel et poivre, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.